营养师机能考试复习资料2.docVIP

营养师机能考试复习资料 1、幼儿实行三餐两点制，各餐次安排及能量分配比例如下： 早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30% 2、确定午餐能量需要量 ⑴查表：2岁儿童能量RNI：男孩1200Kcal，女孩1150Kcal。 计算人均能量需要量：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal） ⑵午餐能量：1180×30％＝ 354（Kcal） 3、确定午餐三大营养素需要量 查表，2岁儿童蛋白质RNI为40g/天， 则午餐蛋白质：40×30 ％＝12（g） 脂肪：354×30％÷9＝11.8（g） 碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷ 4≈50（g） 4、确定食物品种 主食：大米 副食：猪肉（瘦）、油菜、香蕉、花生油、盐； 5、计算确定主、副食和烹调用油的量 （1）查表： 1）大米碳水化合物含量76.8％，蛋白质7.7％，脂肪0.6％； 2）猪肉（瘦）蛋白质20.3％，脂肪6.2％ （2）计算： 1）大米： 50÷76.8％＝65（g） 2）猪肉（瘦）：（12-65×7.7％）÷20.3％（g）=34.5（g） 3) 花生油：11.8-65×0.6％-34.5×6.2％=5.8（g） （3）根据幼儿膳食指南，确定油菜及香蕉各100克，食盐1.8克。 6、列出初定午餐食谱 餐次 饭菜名称 食物原料 数量（g） 午餐 米饭 大米 6