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咖啡厅培训
男/女服务员仪表规定 —男服务员的仪表 A、头发 1、头发必须干净整洁,经常要 用洗发水洗头 2、头发不能盖住眼睛 3、后边的头发不能超过衣领 4、鬓发不能过长 5、头发要用发胶梳理,但不能 显得太油和过湿 B、面部 1、脸面必须干净经常剃须 2、不能留有胡须根 3、经常要用毛巾洗耳朵 4、皮肤要保持干净,不能太油 和太干 男/女服务员仪表规定 —男服务员的仪表 E、手和手指 1、指必须每周剪甲,不能长的 指甲 2、指甲内不能留有污垢 3、指甲不能有指甲油 4、手和指甲必须十分干净,不 能有烟草 5、上厕所后必须用肥皂洗手 F、长袖衬衣 1、不能将衣袖卷起 2、衣袋里不能放有明显物品 G、外套 1、外套必须平整 2、外套的颜色一定要统一 男/女服务员仪表规定 —女服务员的仪表 A、头发 1、必须每天用洗发水洗发 2、头发必须整洁干净 3、长头发必须将其盘起 4、头发的样式须将面部露出 5、头发须用发胶挽起,不能太 湿或是太油 6、禁止烫卷发 7、不能染鲜明的颜色 8、不能当客人的面梳头 9、每个月须去整理头发的样式 男/女服务员仪表规定 —女服务员的仪表 服务员的基本要求 我们应该做到的: 1、在同所有的客人接触的过程中,应该表示尊敬、谦逊、礼貌、 乐于助人和真诚。 2、在工作中,注意保持“是的,我行”、“是的,我可以”的 态度。 3、从你的脸上和声音当中可以感受到微笑。 4、在同事之间推广团合作精神(互相合作)。 5、保持高的卫生标准,不仅仅对自己还有你周围的人。 6、雇员之间要相互合作。 7、工作快捷、认真和安全。 8、在任何时间要守时。 9、掌握所有设备的保养知识。 10、重视安全的措施。 11、报告破损和损坏的设备。 12、永远不能说:“不知道,不”。 13、当客人投诉时,第一时间内说:“对不起”! 服务员的基本要求 我们不能做的: 1、不能穿着制服离开酒店。 2、当值时不能嚼口香糖。 3、当值时不能吃、喝酒水及食物。 4、在非指定区域内吸烟。 5、同事之间不争论。 6、不说脏话和有侮辱性的语言。 7、不发誓。 8、当值时不能睡觉。 9、在酒店内及经营场所,不能参与任何形式的赌博。 10、不能有“这不是我的工作的态度”。 11、不能有懒散、邋遢、疲倦的态度,穿鞋时不能拖曳。 12、在工作区域,不能跑步。 服务态度的基本要求 1、在任何时间要向客人问候“您好、先生、小姐” 2、电话铃声不能响过三声接电话 3、给客人点饮品不让客人等待超过5分钟 4、烟缸里的烟头不能超过二个 5、给客人添冰水不能超过杯口一英寸 6、热的食品出品一定要热 7、所有的咖啡都要温杯 8、使用的桌子都不能有污点和坏的 9、所有的菜单不能是破的,有污点 10、不可以使用破的桌布 11、永远不可向客人说:“不知道” 餐厅内规章制度 1、准时到岗 2、保持良好个人卫生及整洁 3、佩戴名牌 4、穿着制服 5、不打架 6、不大笑 7、不站在一起 8、不与同事聊天 9、不奔跑 10、不赌博 11、不打哈欠 12、不挖鼻孔 13、不抓挠头发或身体 14、不争吵 15、不吸烟 16、不剔指甲 开 吧 1.提前10分钟更衣上岗。 2.开灯,打开所有货柜,清点核对货物。 3.清洁区域内的卫生。 4.检查制冰机、雪柜、净水系统、开水器等运转是否正常,所 有原料是否新鲜。 5.检查杯具、用具是否充足、干净明亮。 6.领用昨日填好的领料单的物品,清洁好后放入相应雪柜、货 柜。 7.标准陈列摆放各类酒水。 8.准备好各类装饰物、乳制品、糖水、小吃等物品,合理摆 放,便于操作。 9.按标准的方法和配合出品各类酒水,并提供酒水服务。 10.见单出品,随时保持区域内清洁及酒水充俱应。 收 吧 1.集所有杯具,清洁好后放入杯管并清点无误。 2.检查刀、咖啡匙等物品有否遗失。 3.清理、清点啤酒软饮料等。 4.确保洋酒安全存放,清点准确。 5.检查调节雪柜温度,确保酒水存放安全。 6.清洁酒架、杯架,锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。 7.将水果等物品因质地不同放入相应的货柜、雪柜。 8.填写每日报表,领料单并核对酒水。 9.打出生啤机的残啤酒,以免变质。 10清除垃圾。 11.除雪柜、制冰机外,关掉一切电源、水源。 1
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