如何突破重围 禾丰记温州区域2018年工作重点.pptxVIP

如何突破重围; 在消费升级的浪潮中，2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。面对竞争更为激烈的2018年餐饮业，到底该何去何从?我们温州禾丰记该如何突出重围，创造辉煌？ ; 开源 节流 创新;一、提升品质； 二、提升服务； 三、提升品牌知名度；;1、把控食材品质： （1）选好食材供应商，多家比价比质； （2）严格入库验收环节； （3）完善不合格食材及时退换货机制； （4）特殊食材如海鲜等自购； 2、把控操作品质： （1）细化迎标操作手册； （2）产品操作出品标准化、流程化； （3）每日小节、每周稽核、每月考核； （4）不断推陈出新；;3、把控人员品质： （1）新进人员7日跟班看、听、写、背，考核合格准予上岗； （2）新进人员安排师徒结对1-3个月； （3）严格卫生、着装考核； （4）每周小结、每月考核，竞争上岗、末位淘汰；;1、规范服务七步曲： 迎客—引座—点单—出品—跟单—巡台—送客； 2、加大培训力度： （1）新进人员7日跟班，看制度，听讲解，写心得，背菜品，考核合格准予上岗； （2）规范服务礼貌用语，要求微笑服务、主动服务、热情服务； （3）每周小结，每月考核，竞争上岗、末位淘汰； ;3、提升用餐环境： （1）每日开店闭店清洁，每周一次大扫除； （2）地面无垃圾、顶上无蛛网、墙上无渍痕、灯具无灰尘、桌面无污渍、餐具无破损； （3）桌椅摆放整齐，照明调整最佳，餐厅无杂物，音乐要舒缓； ;1、做好会员营销体系建设： （1）提高会员人数，每月目标新增1000人；（2）做好公众号每月四次推送活动，做好会员积分兑换、抵用券派送、生日福利等会员权益； 2、提升大众点评等点评网站排名： （1）各平台分值需在4.5分以上；（2）好评要多，差评要及时处置，列入对门店的考核； 3、提升外卖平台业绩： （1）图片、软文要实时更新；（2）提升外卖包装盒档次，加入温馨提示、祝语等；（3）平台活动要及时策划，提升平台关注流量；;4、优化细化节日活动，推一次火一次； （1）全年重大节日要提前策划，活动要有新意；（2）利用所在商场平台，及时发布活动信息；（3）做好朋友圈转发活动； 5、对外推广由平面媒体向视频、直播媒体转换； （1）菜单、菜品介绍要图文并茂；（2）公众号开通“直播社区”，活动、广告、菜品介绍等植入；（3）组织会员沙龙，免费品尝新品并点评，排成视频上传；; 6、引入小网红，有小迪丽热巴之称的Mick作为形象使者 ，定期给我们做视频、直播、活动推广。;一、控制食材成本； 二、控制人工成本； 三、控制其他成本； ;1、管理好供应商，货比三家； （1）各种品类食材选择至少2家以上供应商，按质优价廉选定； （2）除总部货品外，蔬菜、肉类、调味料等常规食材需定期保持价格不变，如遇价格变动超10%需及时报备； （3）供应商尽量按月结算； （4）海鲜等价格品质变动差异大的食材，需自行采购； （5）厨师长每周一次市场巡查，区域每月一次市场抽查；;2、严格验收环节 （1）所有采购食材需称重验收，缺斤少两需第一时间反馈； （2）拒绝品相差、质量差、过期、变质食材进店； 3、严格存储管理 （1）库存需在合理范围内，不积压； （2）严禁存储过保质期，一经发现，从严处罚； （3）库存货品按先旧后新原则使用；;1、严格定编定员； 2、择优录用，优胜劣汰； 3、提高单位时间工作效率；;1、积极与所在商场争取减少房租成本； 2、积极降低能用成本，特别是电费； 3、尽量减少各项不必要的开支；; 品质创新 服务创新 营销创新 考核创新 激励创新;;世贸店18年业绩指标动力： 1、17年平均业绩21.6万，最高3月份28万； 2、与世贸店差不多的兄弟门店近2个月业绩： 鄞州万达：12月25.7万，1月27.1万； 宁波来福士：12月26万，1月28万； 3、世贸中心整体人流在增加，开业商户越来越多；;万达店18年业绩指标动力： 1、17年平均业绩19.6万，最高7月份23.4万； 2、同层规模差不多其他品牌近2个月业绩： 成都映象：11月28.5万，12月30万； 巧巧婆：11月36.3万，12月35万； 桐乡煲：11月29万，12月28万； 3、万达周边三个大型高档小区已交付，均为较强消费能力人群，是禾丰记的潜在对应客户；;南塘店18年业绩指标动力： 1、17年平均业绩16.2万，最高8月份21.9万； 2、18年4月起，南塘风貌街将整体提升，带动