第十八章 国外饮食文化及中西比较.ppt

第十八章 西方各国饮食文化 一、日本饮食文化 中日文化之间的渊源 把中国文化当做一种“母文化”，把日本文化当做一种“子文化”。 1000年前的“平安时代” ，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神日本的文化 日本饮食文化的特点及形成原因 喜食生鲜海味 少吃大的牲畜 清淡为主流 讲究色、形、 味 风土酿就菜系 受儒教“和为贵”思想的影响 危机意识浓重 沿袭传统及保护自然景观 分析知识 位置:太平洋北部 四面临海 由于 海岸线曲折 日本海、太平洋 优良港湾很多 深海海产丰富 使 北海道成为世界4大渔场之一 因為日本右邊是太平洋,左邊是日本海,幾乎整個國傢都在海的中間,所以對于日本這個國傢來說,漁業是相當的豐富,也因為這樣,日本人喜歡喫海鮮。日本的地理位置給他們帶來嘞許多的優勢!海産也成為他們的主要食品之一。 色、香、味色、形、味 茶 道 茶道的概述 它是日本文化的结晶，日本文化的代表，又是日本人生活的规范，日本人心灵的寄托。 茶道的历史 平安时代 镰仓、室町、安土桃山时代 江户时代 茶道艺术的特殊性 调动多种感官 试图包罗万象，并使其艺术化 主、客共同参加 是无形的，又是永久性的 茶事 体现日本人性格 茶食、茶花 茶点心满足五感 茶食以“和敬清寂”为宗旨，遵从自然 茶花要求符合季节，维持原貌 寿司= 金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面…… 寿司的写法 鮨 用盐和酒糟把鱼腌起来 酸 SU SHI 米饭的作用促进发酵提高防腐能力 醋的作用 去除腥味 寿司的种类 饭团 、寿司卷 、什锦饭团、油炸豆腐饭卷、茶巾鮨等。 攥寿司 加醋的米饭团上放新鲜的鱼虾之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。 攥寿司的来源 在江户时代的延宝年间，京都的医生松本善甫对食物保鲜的一种新的尝试。 在那之后经过了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为与兵卫寿司，公开出售。 海苔卷 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可用薄炒蛋皮替代紫菜。 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、蘑菇、炒蛋皮、鱼松或鸭儿芹。 海苔卷的制作过程 （一） 将刚刚蒸好的米饭放在笸箩内打散，放入少量的食醋、盐，充分拌开 海苔卷的制作过程（二） 乘热将适量的米饭放入似筚廉上摊开, 上面放 上生鱼片、生虾片，也可在卷米饭条块的时候 加入烤紫菜或者鸡蛋片、咸菜之类一起卷，制 出的寿司黑白、黄白、红白相间十分好看。 ? 海苔卷的制作过程（三） 把筚廉紧紧地卷起来。 海苔卷的制作过程（四） 将卷好的米饭条块切成小块。 手卷寿司 相传18世纪，日本赌徒所发明的“铁火卷”逐渐演变而来的。 手卷寿司 把吞拿鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来，可以大口大口地吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，深受赌徒欢迎 。 寿司店 天妇罗 天妇罗，台湾地区俗称甜不辣，指的是日本传统上的裹上淀粉浆（面粉之类）的油炸海产或是蔬菜，是日本流行而最能为世界各国一般人接受的食品。常见的炸大虾天波罗做法可以是将大虾剥去皮（只留尾部）， 用混合淀粉浆的蟹肉末裹好，用油炸熟。 串烧 串燒是日本人主要的料理之一。串燒在點菜上的學問，比剌身和壽司簡單直接得多。串燒料理材料並沒有季節之分，基本上豬牛羊雞、海鮮、海产等海洋食品或者是海洋动物的內臟、蔬菜都是常見的串燒種類。串燒的做法看似簡單，其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調，因木炭散熱均勻，烤過的肉類有種獨特的燻烤味。 二、英国饮食文化 英国特色菜 提到英国的饮食，我想大多数人第一个反应大概就是皱眉摇头吧，确实英国的饭菜让很多的游客“痛苦”，不过既然来了，还是尝尝特色菜吧，说不定哪个就对了您的胃口呢。 英国的饮食烹饪 英式菜肴的名菜 英国人的饮食习惯 英国是怎么饮茶的 进餐教育 英国的酒馆 英国的餐桌礼仪 英国经典美食概览 牛肉馅饼 炸鱼 英国人吃饭离不了甜菜根 西餐的上菜顺续： 头盘： 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛。 汤： 副菜： 主菜： 蔬菜类菜肴： 甜品： 咖啡 ： 三、中西饮食文化差异 ?　１．饮食观念及味道和营养： 　　由于中西