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餐饮服务与管理课件——第七章西餐宴会服务(高教版)
* 1. 台形设计 (1)“一”字形长台 (2)“U”字形台 (3)“E”字形台 (4)正方形台 2. 席位安排 (1)“一”字形台的席位安排 “一”字形长台 1. 准备餐饮用具 (1)不锈钢用具 (2)瓷器用具 (3)杯具 (4)棉织品 (5)服务用具 2. 西餐宴会摆台 西餐宴会摆台 1. 引领服务 2. 休息室鸡尾酒服务 3. 拉椅让座 4. 上头盆 5. 上汤 6. 上鱼类菜肴 7. 上肉类菜肴 8. 上甜点 9. 饮料服务 10. 送客服务 11. 结束工作 *
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