餐饮连锁运营计划[精品].ppt

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计;项目调研情况介绍;导 读;全聚德的发展历史阶段划分;全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益;全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题;全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决;导 读;国际连锁经营发展趋势（一）;国际连锁经营发展趋势（二）;国际连锁经营发展趋势（三）;国际连锁经营发展趋势（四）;国外特许经营发展迅猛，已步入黄金时期;特许经营将成为未来中国经济增长的新方式;中国特许经营现已从导入期进入到发展期;我国特许经营发展存在观念、品牌、法律、人才等方面的问题;中外特许经营存在经济实力、运作体系、信息科技、配套建设、现行体制、发展主体方面的差距;我国商业、服务业发展走向世界连锁经营是最佳选择之一;导 读;餐饮行业特点：劳动密集型行业，行业壁垒少，技术含量低，行业对国民经济发展依赖性强;餐饮业连锁现状分析;政治因素对行业影响利大于弊;经济方面国家经济保持7%以上的增速，有利于餐饮业进一步发展，但也面临许多挑战;社会方面人们消费习惯的变化对餐饮业提出了更高的要求;科技的发展给餐饮业向专业化分工、工业生产变革提供了条件;餐饮行业发展迅速，行业规模不断扩大，与发达国家相比，差距仍然很大;随着经济的发展，人民收入水平的不断提高，在外餐饮消费性支出增加;食品消费性支出稳中有降，而在外餐饮消费性支出增长速度却在加快;投资增长势头看好，企业数量增长，从业人员大幅增长;（续）按投资者性质可划分为有限公司、股份公司、国有独资、私营企业和外商投资五种，合资、股份等形式的餐饮企业营业收入增加;行业集中度有所提高，行业分工进一步细化，技术服务水平不断提高，创新能力成为发展的关键;品牌成为企业核心竞争力，经营形式向多业态发展，环保、营养观念深入人心，人才问题仍是扩张中的主要问题;中式正餐餐饮业面临国内、国际的竞争压力;我国餐饮业目前面临一些突出问题，制约了餐饮业的发展;为适应入世后的环境变化和市场变化，餐饮业应重点在以下三个???面取得突破;餐饮业面临机会与挑战（一）;餐饮业面临机会与挑战（二）;中式正餐营业额占餐饮业营业收入的80%以上，是国内餐饮业的主要组成部分;特许经营的本质是知识产权的转让和运作;特许经营的必要条件是要有特许权力可授与，餐饮业有这些特许权，因此可以作特许经营;中式正餐面临很多特有问题如：顾客口味各异，要不要标准化的问题；菜品数量繁多工艺复杂，能不能标准化问题;再如：中式正餐服务时间长、服务程序复杂，要标准化到什么深度、什么范围的问题;中式正餐标准化问题分析;标准化的对象、标准化的分类;标准化在特许经营中的地位;菜品数量标准化要以合理、适度、平衡、最优为原则;菜品工艺要标准化，也能够标准化;服务程序复杂难以标准化，工作时间长;餐饮企业特许经营的实质是其品牌的特许经营;所以中式正餐与其他行业的差异不会影响特许经营模式的借鉴，因此中式正餐可以走特许经营之路;导 读;西式快餐企业管理模式分析; ;由于各种条件的制约，肯德基在中国采取了稳步推进的特许发展模式;肯德基采用的是盈利模式输出的特许概念，对加盟商而言，从其手中拿到的就是成功的保证;良好的经营模式;肯德基拥有自身良好的品牌形象，家喻户晓;肯德基的产品定位清晰准确，为其发展提供了坚实的基础;肯德基的文化是以服务意识为导向的强势文化;肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作;肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确;肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保证双方的利益;肯德基通过完善的信息系统建设来保障内部沟通的顺畅，达到良性运转的目的;肯德基对单店实施全方位的品牌、管理输出和人员支持，以保证其单店质量的稳定;肯德基通过统一的，大规模、有计划的市场推广来开展营销活动;肯德基对特许加盟的单店一样进行有系统、有计划的培训工作;肯德基以自身相对独立的物流配送体系来保证单店的供应;肯德基以其层层负责的督导体系来控制各环节的运作质量;肯德基的财务信息集中方式能够及时地了解各单店的运转情况，以保证其相对的控制力度;肯德基将自身的文化理念通过各种方式灌输到单店管理中;肯德基拥有自己科学的选址方法，以保证其单店的成功率;肯德基在全球推广的“冠军计划”是其标准化服务在单店运营中的体现;肯德基对员工拥有一套成熟可靠的培训体系，以保证人员综合素质的提高;饭店管理集团管理模式分析;饭店管理集团也是通过实践得到特许经营的核心是品牌、管理模式、销售网络复合输出;由于环境和需求的不同，饭店管理集团管理输出模式在全球是有差异化的;在中国，由于各种条件的不成熟，饭店管理集团采用的是管理合同的方式渗透市场;管理合同方式有其不可逾越的原则，必须按照执行;管理