食品添加剂1769.docVIP

食品添加剂 一、绪论 1、食品添加剂：是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 分类：按来源分：天然食品添加剂 化学合成食品添加剂（一般化学合成品、人工合成天然同等物） 按功能分：我国目前（2011年）批准的食品添加剂分为23类，共约2400种，其 中添加剂334种，香料1853种，加工助剂158种，胶姆糖基础剂55种。另有营养强化剂约200种。（最实用） 按安全性评价分 营养强化剂、食品用香料、加工助剂属于食品添加剂； 农残、兽残等污染物不属于食品添加剂； 淀粉、蔗糖、食盐等食品加工配料不属于食品添加剂。 营养强化剂（GB14880-2012）：为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。 食品加工助剂：有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 2、食品添加剂的意义和作用：1）保持或提高食品本身营养价值 2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料和成分 3）提高食品质量稳定性，改善食品感官性状 4）便于食品生产、加工、运输、包装和贮藏、 3、带入原则：