纤夫人家火锅店服务手册.doc

目 录 第一章 员工素质要求------------------------------- 1 第二章 餐饮服务基本技能--------------------------- 8 第三章 各岗位工作细则----------------------------- 18 第四章 管理制度----------------------------------- 46 第五章 工作中常见问题及处理----------------------- 53 第六章 菜品知识----------------------------------- 59 第七章 酒水知识----------------------------------- 63 第八章 推销技巧----------------------------------- 68 第一章 员工素质要求 在酒楼物质条件已确定的情况下，服务水平的高低取决于服务人员自身的素质，成功的餐饮服务人员既要具有良好的仪容、仪表、仪态，又要具有良好的专业知识、技能和经验。 一、思想素质 良好的思想素质是做好服务工作的基础，其基本要求是： （一）树立牢固的专业思想。要做好服务工作，提高服务质量，必须要有一支相对稳定的专业队伍，作为服务人员，必须热爱自己的事业，有意识地培养自己对本专业的浓厚兴趣，只有这样才能激励自己不