目九餐饮服务质量和安全管理.ppt

四、餐饮部常见事故的预防与处置 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （八）仓库失窃 1. 食品仓库的防卫措施 （1）挂警示牌。 （2）仓库环境的防护。 （3）仓库钥匙的管理。 四、餐饮部常见事故的预防与处置 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （八）仓库失窃 2. 厨房内的防卫措施 （1）厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的炊事用具清点、整理，有些较贵重的用具一定要放入橱柜中，上锁保管。 （2）剩余的食品原料，尤其是贵重食品原料在供应结束后，必须妥善放置。 （3）厨房各部分的钥匙，下班后集中交给饭店安保部，由安保人员统一放入保险箱内保管。 （4）加强门卫监督。 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （一）食物中毒的种类 1. 细菌性食物中毒 预防方法： （1）严禁食用病死或病后屠宰的畜禽。 （2）严格执行生熟食品分开制度，冷藏设备、加工人员、加工场所、使用的工具都要分开。 （3）加工场所应符合由生到熟的过程，不能交叉污染。 （4）不准活畜禽进入厨房或食品加工室。 （5）成品菜加热后才能食用。 （6）厨房、仓库、营业厅等处严禁存在老鼠、蟑螂和苍蝇等。 五、食物中毒的预防与应急预案 项目九 餐饮服务质量管理 任务二 餐饮安全防范 （一）食物中毒的种类 2. 真菌毒素食物中毒 预防方法： （1）不食霉变食