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餐厅常用单位换算公式 ▲、重量： 1盎司（OZ）=28.35克（g） 1公斤（kg）=2.2磅（LBS） ▲、重量与体积换算：（仅限于水的换算） 1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g） 温度范围说明：冷冻：-18℃- -24℃ 冷藏：0~5℃ 解冻：8~12℃ 常温：20~25℃ Q—品质 S—服务 C—清洁 V—价值 基本资料： ▲、洗手消毒七步骤： 1.用手部可舒服接受之热水先湿手。 2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）. 3.用小刷子彻底刷洗指甲，双手手心手背彻底搓洗手部20秒。 4.用自来水彻底冲洗手部。 5.用消毒水彻底浸泡手部30秒。 6.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。 7.自然风干或用烘手机烘干。 ▲、清洁消毒器具四步骤： 清洗（冲洗）。 刷洗。 消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。 风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。 ▲、时间牌摆放： 整点摆镂空牌，非整点摆半圆形镂空牌。拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。 ▲、正确的温度： 冷冻库（冰箱）：-24~-18℃（-10~0 °F） 冷藏库（冰箱）：0~5℃（32~41 °F） 解冻冰箱：8~12℃（46.4~53.6 °F） 干仓常温:20—25℃ 叫制表作用 提供给我们的顾客热腾腾、新鲜、高品质的产品。 改善我们的服务、控制产品的烹炸量和成品的损耗。 依此表调整品管的叫制产品数量。 H汉堡工作站 、汉堡开铺流程 配置消毒水，2片消毒片：4升水。洗手消毒。 清洁各种器具，工作台。 各种器具归位。 提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。 补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。 剥制美生菜、切黄瓜。 例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。 提前5分钟叫制产品，开始营运。 ▲、汉堡打烊流程： 将薯条炸锅例行滤油动作，确定由全部流回锅内，盖上油锅盖。 清洁原料盒，废弃美生菜、黄瓜及盆中饼中的酱料，加盖保鲜膜，放回冷藏库。 关闭电源，清洁烤面包机、面包铲、肉馅保温台、汉堡展示台、煎盘、工作台、冰箱。 各种器具归位检查水、电、窗。 例行公事。 地面清洁。 ▲、清洁烤面包机： 关闭电源。 用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。 配置醋水（醋水比例1：5）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。 用干净湿抹布擦拭。注意，面包机下方之清洁。 ▲、清洗煎盘： 关闭电源。 备醋水（白醋：水=1：5）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。 将白醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。 清洁干净后，用过滤水冲洗一次。 清洗干净后抹上许炸油，待油温下降后盖上蜡纸。 ▲、汉堡基本资料： 面包机温度：400 °F（204℃），高52mm，压下后27mm，刻度4，烤制时间55秒。 煎盘温度：350°F（177℃） 肉馅保温台：60~70℃（140~158°F） 汉堡展示台：50~60℃（122~140°F）热水机温度:90—95℃, 玉米浓汤保温汤锅温度: 85—90℃ 暖机时间全部为30分钟。 ▲、汉堡面包：重57g±3g，高46±5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±2mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。 面包特点说明： 色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。 不良状况：变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良。 面包的5种不良情况：1.芝麻粒不均匀 2.切割面大小不均匀 3. 面包有黑点 4.面包大小不均匀 5.面包有破损 ▲、剥制美生菜： 清洁消毒塑料漏篮（四步骤） 将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净。 美生菜叶四指宽一片（规格：30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。 配置盐水（盐：过滤水=1盎司：10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮将水漏干。 于密篮底部铺2000克冰，再接水，然后放入盛生菜的漏篮浸泡2分钟。 将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。 剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持生菜脆度（冰水温度0~10℃，32°F~41°F）。 美生菜制作好后当天废弃。 ▲、准备黄瓜片： 黄瓜规格：长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，制作好的黄瓜片保存6小时。 调味酱：沙拉酱/黑椒酱：1000±10克/袋未开封常温保存（不能低于0℃）4个月，沙拉酱开封后冷藏保存15天，保存温度0—5℃调理盒或