类茶叶的加工.ppt

第四章 各类茶叶加工;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;第一节 制茶与茶类演变;;第一节 制茶与茶类演变; 水分 （75～78％） 蛋白质（20～30％） 氨基酸（1～4％） 生物碱（3～5％） 鲜叶 酶 茶多酚（20～35％） 有机化合物 糖类（20～25％） 有机酸（3％） 脂肪（8％） 干物质 色素（1％） （22～25％） 芳香物质（0.005～0.03％） 维生素（0.6～1.0％） 无机化合物 水溶性部分（2～4％）