[管理学]食物的体内过程.ppt

食物的体内过程 主要内容 消化与吸收生理 营养素的体内运输 营养素的体内代谢 营养代谢物质的排泄 学习要求 了解人体消化系统和排泄系统的组成以及各组成部分和功能； 掌握食品及营养素在消化道中的消化、吸收、运输、代谢等基本过程。 一、消化与吸收概述 1. 消化与吸收的概念 消化：食物在消化道被分解为小分子物质的过程 吸收：消化后的食物通过消化道粘膜进入血液或淋巴液的过程 一、消化与吸收概述 2. 消化的方式 机械性消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块的过程 化学性消化：在消化酶的作用下，把大分子物质变成小分子物质的过程 一、消化与吸收概述 3. 食品消化的共性和特性 共性：两种消化方式都始于口腔，止于小肠 特性：各物质的化学消化部位、需酶种类、酶作用的环境条件不同 一、消化与吸收概述 3. 食物消化的共性和特性 淀粉消化：始于口腔，彻底消化在小肠 蛋白质消化：始于胃，彻底消化在小肠 脂肪消化：全在小肠进行 二、消化系统的组成与功能 组成：消化系统由消化道和消化道外的肝胆、胰腺等组成。 消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠和大肠组成，是食物消化的场所； 肝胆提供帮助脂肪消化与吸收的胆汁，胰腺提供小肠内食物消化的酶类。 三、吸收 1. 吸收部位 主要部位是小肠上段的十二指肠和回肠。 三、吸收 2. 吸收形式 被动转运 被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等 主动转运 逆浓度梯度、需载体、耗能 3. 主要营养物质的消化和吸收 1) 蛋白质的消化与吸收 2) 脂类的消化与吸收 3) 碳水化合物的消化与吸收 三、吸收 4) 水分的吸收 在小肠，水分的吸收主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠黏膜细胞，而在大肠，则主要靠净水压被动吸收。 一、循环系统的组成 二、各种营养素的运输 氨基酸以游离状态存在于血液中被运输； 脂类以脂蛋白形式存在于血液中被运输； 葡萄糖以游离状态存在于血液中被运输； 二、各种营养素的运输 矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或存在于血细胞内而被运输； 水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。 一、蛋白质的代谢 一、蛋白质的代谢 二、脂类的代谢 二、脂类的代谢 三、碳水化合物的代谢 三、碳水化合物的代谢 一、排泄系统的组成 排泄：指机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物（包括药物），由排泄器官向体外输送的生理过程。 组成：肾、肺、皮肤、肝和肠。 二、尿液的生成及排放 本章小结 食物消化要靠酶，主要吸收在小肠； 物质运输靠血液，不同物质有差别； 代谢主要在肝脏，既有联系又有别； 废物排泄方式多，主要还是靠尿排。 表1 主要的人血浆脂蛋白的组成和性质 甘油三酯的合成代谢 葡糖糖及糖原的氧化分解 糖原的合成与糖异生 Section 4 代谢物的排泄 Chapter 2 Section 1 消化与吸收生理 人体消化系统的组成 口腔 唾液腺 唾液腺 咽 食道 胃 小肠 胆囊 肝脏 胰腺 结肠 盲肠 直肠 肛门 主要消化场 所在小肠上段 主要吸收部位在十二指肠的下部和空肠的上部 主要吸收部位在小肠的空肠 半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞木糖醇＞山梨醇 Section 2 营养素的体内运输 Section 3 营养素的体内代谢 蛋白质的分解代谢 蛋白质的合成代谢 蛋白质生物合成示意图 甘油三酯的分解代谢 * * * *