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中辰公司管理体系应知应会的基础知识 公司质量方针：质量第一，顾客至上，争创一流，开拓市场。 公司质量目标：产品合格率99.3%。 商检合格率99.3%。顾客满意度98.5% 最高管理者：夏冰。 管理者代表：张林。HACCP小组组长：马德军 公司目前建立的质量管理体系包括： ISO9001：2000： 质量管理体系 HACCP： 食品安全管理体系 BRC：英国零售协会国际标准体系 IFS： 法国和德国零售商认可的国际食品安全标准体系 公司目前建立的体系文件包括（一级文件和二级文件） ISO9000：2000质量手册（一级文件） ISO9000：2000程序文件（二级文件） 三级文件：各部门作业指导书，操作规程，安全规程及技术性规范等，管理性文件如各种与质量管理体系有关的管理制度，岗位职责，本标准所要求的各类记录（质量记录）。 GMP： 良好的操作规范 SSOP：卫生标准操作程序 HACCP计划 BRC/IFS全球标准食品体系质量手册。 HACCP定义：危害分析和关键控制点 SSOP定义：卫生标准操作规程 GMP：良好的操组规范 CL（关键限值）：区分可接受和不可接受的判定值 7、公司的生产加工过程主要存在的危害：（三个） 生物（有害细菌等）、物理的（外来杂质等）、化学的（食品添加剂等） 公司食品安全方针：永远为顾客提供安全卫生的优质产品。 9、食品安全目标：出厂产品安全质量合格率99% 无产品质量事故发生 员工卫生质量意识培训率100% 受控文件中的编号含义 QM：质量手册的英文缩写。 QP：程序文件的英文缩写 QZ：三级文件的英文缩写 10、进入车间洗手消毒程序 用清水洗手—用皂液洗手—用清水洗手—用50PPM消毒液浸泡30秒（次氯酸钠溶液）—用清水洗手—干手（烘干） 11、进出入车间的注意事项 必须配戴头套，工作帽，换工作服，鞋后进入车间：（鞋靴消毒液浓度：200PPM） 禁止佩戴首饰，女员工禁止化浓妆，禁止喘高跟鞋 男员工禁止留长发，蓄胡须 进出车间必须洗手消毒 不许将工作服穿出生产区域 不许在更衣室内放任何私人物品 不许在卫生间墙壁上乱写，乱画 不许在生产区域内随地吐痰，吸烟 12、HACCP的7项原则 进行危害分析（HACCP），主要从物理性，化学性，生物性三方面危害进行分析 确立关键控制点 建立所确定的关键控制点及限制 对关键控制点进行监控 建立纠偏程序 建立有效的记录及保存系统 建立验证程序 13、公司建立的3个关键控制点 CCP1：空罐的验收 主要控制空罐封口三率，关键限值为三率 ≥50% ，并建立相关的监控记录（包装材料检验结果单） CCP2 ：产品封口三率 主要控制封口结构的三率，关键限值为三率≥50%，并建立相关的监控记录为（封口岗位监控记录），（封口结构检验原始记录） CCP3：杀菌温度和时间 主要控制产品杀菌过程中的杀菌温度和杀菌时间，关键限值为： 70克，140克，170克，198克产品的杀菌温度在95度保持10分钟 210克，400克，425克，450克产品的杀菌温度在94度保持10分钟 850克，1000克产品的杀菌温度在94度保持12分钟 2200克，3000克，4500克，5000克产品的杀菌温度在94度保持15分钟 14、SSOP的8项内容 与食品接触或食品接触物表面的水（冰）的安全 与食品接触物的表面（包括设备，手套，工作服）的清洁度， 防止发生交叉污染 手的清洁与消毒，厕所设施的维护与卫生保持 防止食品被污染无污染 有毒化学物质的标记，储存和使用 员工的健康与卫生控制 虫害的防治 15、质量记录 质量记录编制要求内容 记录名称，记录编号，记录内容，记录人员，记录时间 质量记录的填写要求 质量记录填写要及时，内容要完整，字迹清楚，不得随意涂改，记录人要签全名，属日期，负责人签名不准涂改 加固笔误或计算失误要修改原数据，应采用双杠线画掉原数据，在其上方写上更改或地数据，加盖印章或签上更改人的姓名及日期。 不得使用铅笔，必须使用圆珠笔，钢笔，并尽可能采用统一，规范，合理的表格。 16、ISO9000：2000质量管理体系8项管理原则 以顾客为关注焦点，领导作用，全员参与，过程方法，管理的系统方法，持续改进，基于事实的决策方法，与供方互利的关系 17、质量目标的完成情况 公司根据2006年的质量目标完成情况，召开管理评审会议后制定出相应得措施，确保持续改进质量体系的有效性，并在2006年的基础上根据数据分析，制定出2007年的质量目标，在各部门进行里分解，每个部门针对本部门的目标每季度分解一次确保实