[其它技巧]3 活性微量元素及加工.pptVIP

微量元素[硒]抗SARS有一套 硒元素是联合国卫生组织确定人体必需营养素之一。 硒在抗氧化与自由基清除方面的作用被视为主要功能。硒也具有排毒作用，因为硒在生物体中会与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属硒、蛋白质复合物，能把诱发病变或毒害机体的金属离子排出体外，从而达到缓毒、解毒、排毒之作用。 哪些食物含[硒]最高 二.工艺流程 1.豆芽培植 * 活性微量元素及其加工技术 1、人体必需的微量元素包括硒、锗、铬、铜、氟、碘、铁、锌等； 2、特点：需要量很少，但生理作用重要； 3、以硒、锗、铬为例加以说明。 活 性 硒 一、硒的生理功能： 1、清除机体内产生过多的活性氧自由基（参与构成含硒酶及非酶硒化物）； 2、提高机体的免疫力； 3、抗肿瘤作用； 4、对部分重金属如汞、铅等元素的解毒作用； 5、保护心血管、维护心肌的健康； 6、促进生长、保护视觉器官。 活 性 硒 一、硒的生理功能： 清除机体内产生过多的活性氧自由基（参与构成含硒酶及非酶硒化物） 活 性 硒 清除机体内产生过多的活性氧自由基 含硒酶中的硒约占人体总硒量的1/3，在硒的其它存在形式中，有部分非酶硒化物也具有清除自由基和抑制生物膜脂质过氧化的作用。在膜脂质过氧化过程中，脂质过氧自由基(ROO?)是自由基连锁反应扩展阶段的主要稳态形式，危害很大