业技能鉴定国家题库统一试卷(高级茶艺师).doc

茶艺师高级理论知识23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(　　)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (　　)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(　　)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(　　)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(　　)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(　　)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (　　)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 30. 当下列水中(　　)称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 31. 下列(　　)井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井 32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(　　)要素。 A、7 B、6 C、5 D、3 33. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(　　)、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气 34. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(　　)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(　　)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 36. 在冲泡茶的基本程序中的(　　)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。 A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具 37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(　　)。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用 38. 冲泡茶的过程中，在以下(　　)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 39. 在各种茶叶的冲泡程序中，(　　)是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间 40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 41. 茶叶中含有(　　)多种化学成分。 A、100 B、300 C、600 D、1000 42. 茶叶中的多酚类物质主要是由(　　)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(　　)。 A、春茶 B、暑茶 C、秋茶