[农学]酒精发酵.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 7. 蒸馏与精馏 （1）蒸馏塔（粗馏塔、醪塔）→粗酒精、酒糟 （2）精馏塔→成品酒精、杂醇油 头级杂质：乙醛、甲醇等（工业酒精） 中间级杂质：异丁酸乙酯、异戊酸乙酯等 尾级杂质：杂醇油 * * 固体发酵蒸馏器 液体发酵蒸馏器 乙醇精馏器 * 8. 综合利用 （1）酒糟——沼气发酵，提取核苷酸，饲料 （2）CO2—— 液体：清凉饮料，灭火。固体：冷冻剂，人工降雨 （3）酒精酵母——饲料 （4）杂醇油——香料工业 * 酿造酒的分类 按酿造工艺分类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 世界六大蒸馏酒：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。 按商业习惯分类：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒（洋酒）。 * 世界六大蒸馏酒 原料 中国白酒 小麦、高梁、玉米等 白兰地酒 水果 威士忌酒 预处理过的谷物 伏特加 任何可发酵的原料，不具有明显的香气和味道 朗姆酒 甘蔗 金酒 又称杜松子酒，加入香料 * 思考 大曲酒与小曲酒的区别 白酒生产与酒精生产的区别 * 大曲与小曲的区别 大曲 小曲 高温大曲 中温大曲 粮曲，糠曲，药曲 原料 小麦（100％） 大麦：豌豆＝3：2 米粉，米糠，中草药 形状 砖