中国饮食文化英文版概要.ppt

History： 川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。 Cuisine feature： Bold flavours Pungency（刺激） Spiciness （香辣） Garlic （蒜） Sichuan pepper (花椒) Peanuts Sesame paste（芝麻酱）, Ginger（生姜） Use of hot and numbing flavor (麻辣味型) is a typical element of Sichuan cooking. Husband and wife’s lung slice？ Pork Lungs in Chili Sauce 夫妻肺片 Kung pao chicken 丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 Mapo Tofu Dry-Braised Mandarin Fish （干烧桂鱼） J