人群营养基础-课件.ppt

（2）维生素Ｄ：幼儿是特别容易发生维生素Ｄ缺乏的易感人群，维生素Ｄ缺乏易引起佝偻病。维生素Ｄ食物来源很少，主要不源是户外活动由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素Ｄ。幼儿也可以适量补充含维生素Ｄ的鱼肝油。 肋骨串珠 壶状腹 鸡胸 维生素D缺乏 钙缺乏 （3）其他维生素 维生素 B1为水溶性维生素，体内储存少，需每日补充。 二、幼儿膳食指南 1. 幼儿食物选择的原则 （1）粮谷类及薯类食品 谷类食品是碳水化合物和某些Ｂ族维生素的主要来源。幼儿食品一般以标准米、面为宜：加工过精时，Ｂ族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗时，存在大量的植物酸及纤维素，影响幼儿的钙、铁、锌的吸收利用。 （2）乳类食品 奶类食品含钙量高、吸收好，可促进骨骼的健康生长，同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类食物的极好补充。但奶类铁、维生素含量很低，过量的奶类会影响幼儿对粮谷和其它食物的摄入，不利于养成良好的饮食习惯。 （3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品 这类食品可以为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素Ａ、Ｄ、Ｂ族的大多数微量元素的主要来源。豆类食品质量接近肉类，是动物蛋白的较好的替代品，但其含微量元素较少，在条件允许的情况下应给幼儿提供肉类食品。 （4）蔬菜水果类 提倡食用“红、黄、绿”类蔬菜和水果，不仅可以提供营养素，特别是维生素Ｃ、β－胡萝卜素及维生素Ｂ２和无机盐等营养素，同时可促进小儿的食欲，防止便秘。 （5）油、糖、盐等调味品及零食 应适量 2.幼儿膳食的基本要求 （1）营养齐全、搭配合理 （2）合理加工与烹调 （3）合理安排进餐 （4）营造幽静、舒适的进餐环境 （5）注意饮食卫生。 第五节 学龄前儿童营养 一、营养需要及膳食营养素参考摄入量 1.能量 与婴幼儿期比较，3~6岁儿童生长缓慢，能量相对需求减少。基础能量代谢耗能44kcal/kg?d，男孩稍高于女孩，好动的小孩能量高于安静的小孩。脂肪提供能量比例应由幼儿期的30%~35%下降到25%~30%，适当增大碳水化合物的比例。蛋白质提供的能量占14%~15%，碳水化合物供能比为50%~60%。 2.蛋白质 学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的生长，如果蛋白质营养不良，使其免疫力低下、患病率增增加。一般而言，儿童必须氨基酸需要量占总氨基酸需要的36%。建议蛋白质供能占总能量的14%~15%，其中动物性食物的蛋白质占50%，包括1个鸡蛋(6.5g蛋白质)，300mL牛奶（9g蛋白质），100g鱼或鸡或瘦肉（17g蛋白质）；其余蛋白质由植物性食物如大豆和谷类食物提供。 3. 脂肪 　儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童需要总脂肪量为4~6g/kg?d，建议亚油酸供能不低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。食物中应多食用大豆油和鱼类以提供不饱和脂肪酸的食品。 4. 碳水化合物 谷类所含有的丰富的碳水化合物是其能量的主要来源建议每日每kg摄入碳水化合物15g。同时注意适当摄入杂粮，但纤维素的摄入不易过多，易引起腹胀或腹泻，影响食欲和营养素的吸收。 5. 矿物质 （1）钙 奶及奶制品是儿童钙的最理想的来源，但奶的摄入量应控制在300mL~600mL/d。另外大豆、芝麻、小虾皮也是较理想的钙源。 （2）碘 含碘较高的食物主要是海产品，除使用强化碘盐，同时每周必须进食一次海产品，以防止儿童因碘缺乏而导致生长发育不良。 （3）铁 学龄前儿童的膳食中奶类食物占较大的比重，其他富铁食物较少容易缺铁。具体表现为听力减弱、视力减弱、学习成绩不佳，同时对儿童的免疫力、行为和智力发育有不可逆转的影响。适量摄入动物肝脏、瘦肉等以补充铁量，膳食中丰富的维生素Ｃ可促进铁的吸收。 （4）锌 缺乏者出现味觉下降，抵抗力差，严重者发育迟缓。除食用海鱼外，应食用禽、蛋、肉等食品。 6. 维生素 （1）维生素Ａ 维生素Ａ对学龄前儿童的生长特别是骨骼的生长有重要的作用。我国仍有相当比例的儿童特别是农村和边远地区的儿童有亚临床缺乏。应强化维生素Ａ的摄入，可在医生的指导下补充鱼肝油获得直接利用的视黄醇或强化摄入一次动物肝脏/周，或每日食用深绿色或黄红色蔬菜以补充维生素Ａ原。 （2）Ｂ族维生素 维生素Ｂ１、Ｂ２和烟酸常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现，除可食用非精制的粮谷类和坚果、鲜豆、瘦肉外应食用一些发酵食品。 （3）维生素Ｃ 不特别缺乏，多食用新鲜水果。 二、膳食指南 1. 平衡膳食的原则 （1）多样食物的合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类四大食物组成，在各类食物