谷物科学原理第九章_谷物加工副产品的利用.ppt

第九章 谷物加工副产品的利用;第一节 植物化学素;天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬菜、水果、藻类生物、微生物） ;类胡萝卜素与肿瘤预防： 增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或x-射线处理诱导的肿瘤转化） 类胡萝卜素与免疫功能 抗感染作用（维生素A元活性），非特异性免疫作用（保护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用（细胞介导的免疫应答）。 类胡萝卜素与自由基清除 抗氧化作用（超氧阴离子自由基，O2.-）(羟基自由基，OH.)，(过氧羟基自由基，HOO.) 类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防 降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中风、心肌梗死等心血管疾病。;二、生物黄酮;生物黄酮的营养作用 1、能促进动物的生长，增强细胞功能 2、抗氧化和清除自由基的作用 3、对重金属有螯合作用 4、抗肿瘤作用 5、与维生素C的协同作用 维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。 6、生物黄酮是微生物抑制剂 葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。;三、膳食纤维;与蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水相对应的“第七营养素”。 对人体的主要作用：1、大量吸收水分，增加粪便体积，促进排便，防止便秘与痔疮。2、促进肠道蠕动，保持肠道畅通，预防大肠癌的发生。3、降低体内胆固醇含量。 ;米胚的利用;第三节 小麦加工副产品的利用 ;麦胚 ;麦麸 ;饲用资源 预混合饲料载体， 加工面筋、酱油、醋、酒的良好原料。 食用菌培养 ;玉米胚芽 玉米浆 玉米皮 麸质 ;玉米胚的利用;玉米皮;玉米浸泡水（玉米浆）;玉米黄粉;复习题