谷物科学原理第六章_谷物安全储藏.ppt

第六章 谷物安全贮藏;谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。 谷物安全贮藏技术发展趋势。 ;贮粮生态系统的组成;与自然生态系统的区别;影响谷物贮藏稳定性的主要因素;;水分活度与粮食劣变速度示意图;2、温度 影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。 温度系数(Q10) 的含义。 影响害虫及微生物的生长。 影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。 （太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用） 气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的关系。 ;量的变化： 质的变化： 淀粉性质的变化(直链淀粉的溶解特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、分子间聚合) 还原糖含量变化 ;氧化与水解：酸败。 与水分含量的关系。 影响酸败的主要因素。 原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂 ;微生物引起的发热与霉变 ;谷物贮藏技术 ; 低温贮藏的理论依据（低温的作用） 取得低温的方法 保持低温的方法和措施 ;定义 气调贮藏的途径 气调贮藏的作用：防治虫害、抑制霉菌、降低呼吸强度 缺氧贮藏技术 ;“双低”和“三低”贮藏技术 基本特点 操作要点 ;小麦和小麦粉的贮藏; 小麦的贮藏方法 常规储藏，“四分开” 原则 热密闭储藏 冷密闭储藏 “双低” 和“三低”储藏 ;稻谷和大米的贮藏 ;大米的贮藏特性 失去外壳保护，储藏稳定性更差 易“爆腰” ;玉米的贮藏特性 原始含水量高，成熟度不均匀 胚部大，吸湿性强 胚部含脂肪多，容易酸败 胚部带菌量大，容易霉变 ;复习题