谷物科学原理第七章_谷物干法加工.ppt

第七章 谷物干法加工 ;第一节 脱壳碾米;清理工序： ;搓撕脱壳:砻谷 ;基本原理：利用稻谷、糙米在粒度、密度、弹性、表面摩擦因素等物理性质方面的差异进行分离。 粒度分选：平面回转分离筛（粒度自动分级） 密度、弹性、表面摩擦因素分选：重力谷糙分离机（重力自动分级） ;擦离碾白（又称压力碾白）：依靠米粒与辊筒、米筛等构件，米粒与米粒之间强烈的摩擦而产生的擦离作用, 使皮层与胚乳分离。 特点：机内压力大，适用于结构紧密、质地坚实的品种，产品表面细腻、光洁，碾白室内米粒密度大，容易出碎米。 碾削碾白（又称速度碾白）：依靠碾米机内金刚砂辊对糙米皮层进行不断的磨削，使皮层与胚乳分离。 特点：碾白室内的平均压力小，适宜加工强度较差、结构松脆、表面干硬的米粒；产品表面有洼痕，光洁度较差。;稻谷加工的产品 副产品 ;第二节 多道研磨制粉;加水方式及加水量 ;选择性粉碎 ;碾磨系统;工艺流程;制粉工艺流程：粉路 基本工序：碾磨、筛分、清粉、麸皮处理 不同制粉方法的特点： 前路出粉法 中路出粉法 分层碾磨制粉 ;小麦搭配加工的优点 使入磨小麦满足制粉工艺上的要求，使一定时间内加工的原料的品质基本一致，以稳定工艺过程和生产操作，保证小麦粉的质量，得到最高的出粉率，充分合理地使用各种小麦，取得最好经济效益。 ;通用小麦粉和专用小麦粉;按照用途的不同而分类 生产方法（配麦，配粉） 添加剂（漂白剂，营养强化剂，面筋品质改良剂，面团收敛剂，发泡剂等）;其他谷物加工;复习题