纯酸奶成品的品质检验.pptVIP

任务二 纯酸奶成品的品质检验 一、任务书 二、工作任务单填写及分组展示 三、 教学内容 （一) 感官检验 感官检验的方法与项目1中任务一介绍的相同。纯酸奶的色泽：均匀乳白色或乳黄色； 滋味气味：果汁发酵的品种有果汁的色泽酸甜适口，具有乳酸菌饮料特有的滋味气味，无异味； 组织状态：呈均匀细腻的乳浊液，允许有少量沉淀，无异物，无分层现象。 三、 教学内容 （二）蛋白质、酸度、乳干物质、菌落总数和大肠杆菌的测定方法与项目1中的任务二所介绍的相同。 三、 教学内容 三、 教学内容 （三）酵母和霉菌的测定 1、试剂：马铃薯－葡萄糖琼脂培养基，附加抗菌素 、孟加拉红培养基、高盐察氏培养基、灭菌蒸馏水 、乙醇。 2、仪器：温箱、振荡器、天平、显微镜、玻塞三角瓶、试管、平皿、吸管、酒精灯、载物玻片、盖玻片广口瓶、牛皮纸袋、金属勺、刀、试管架、接种针、橡皮乳头。 三、 教学内容 （三）酵母和霉菌的测定 3、操作步骤 （1）采样 （2）制作1：10稀释液 （3）用灭菌吸管吸取1：10稀释液10ml，使霉菌孢子充分散开。 （4）制作1：100稀释液 （5）按上述操作顺序，做10倍递增稀释液每个稀释度做2个平皿，然后将凉至45度左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25—28度的温箱中，3天后开始观察共培养观察5天。 （6）计算方法 （7）报告 四、学生分组操作 1、每组学生在组长的带领下，按工厂实际要求，分工合作完成纯酸奶检验工作任务； 2、用本组制定的工作计划和填写的工作任务单来指导整个工作任务的具体实施。 五、学生评价表 六、教师总结本次工作任务 工作目标： 1、知道纯品质检验所需要进行的检验指标有哪些 2、能进行各检验项目的具体操作过 3、能熟练使用各种检验仪器。 1、分组，发放小组工作任务单 2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，按要求对各检验指标选取合适的方法 3、制定纯酸奶品质鉴别的具体工作计划（包括选取的检验方法、使用的检验仪器和试剂），填写工作任务单 4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行讲解 5、通过教师讲解修改工作计划 6、教师演示学生没有接触过的分析仪器的使用方法和注意事项 7、完成纯酸奶各指标的检验工作 8、上交工作任务单9、小组成员互评与教师评价 学习 步骤 相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻 工业出版社）；食品检测技术（吴晓彤主编，化学工业出版社）；乳 品微生物学（纪铁鹏主编，中国轻工业出版社）。 图书馆刊物、电子阅览室 信息 来源 纯酸奶成品的品质检验 题目 1、注意操作安全 2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位 3、保证仪器和环境的清洁 4、实际操作中要符合操作规范 注意事项 见参考材料 工艺要求 1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成该任务。 2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等） 3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解 4、提出学习中碰到的问题 5、分析中每一步都要做好准确 6、学生互评要公平、公正 学习要求 一、任务书 霉菌 大肠杆菌 酵母 菌落总数 乳干物质 酸度 蛋白质 组织状态 气味 色泽 检验结果 技术条件 单位 药品 仪器 检验方法 检验项目 查阅材料 小组成员 填写时间 小组号 任务名称 5 4 3 2 1 总分 （100分） 和其他组员的配合情况 （30分） 检验操作过程（50分） 讨论 （20分） 姓名 填写时间 任务名称 * *