出口啤酒企业卫生质量手册.doc

 目 录 《卫生质量手册》颁布令 2 第一章 企业遵守的基本原则 3 第二章 食品安全卫生控制体系文件 4 1 危害分析及控制 4 2 合格供应商评价程序 8 3 食品加工卫生控制程序 9 4 产品追溯制度 14 5 产品召回制度 16 6 不合格品控制制度 17 7 加工设备设施维护程序 18 8 员工培训管理规定 20 9 内部审核制度 22 10 生产检验记录管理程序 23 第三章 生产、管理人员的管理 25 第四章 厂区环境要求 26 第五章 加工车间及设施要求 27 第六章 生产加工用水的安全 28 第七章 原辅料、食品添加剂、食品相关产品的安全 29 第八章 生产、加工交叉污染的预防 30 第九章 储存、运输过程卫生要求 31 第十章 化学物品的安全控制 32 第十一章 产品安全卫生的检测监控 33 第十二章 新技术/新工艺的应用 34 《卫生质量手册》颁布令 根据《中华人民共和国食品安全法》和《出口食品生产企业安全卫生要求》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《中华人民共和国进出口商品检验法》的要求，为实现出口产品安全、卫生、质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质产品。 本手册是我公司质量管理的法规性文件，是指导建立、保持并持续改进公司出口食品质量、卫生管理的纲领性文件和行动准则。适用于公司产品生产及保存和运输过程，是公司工作的基本法规和全体职工开展生产活动的行为准则，也是公司对所有顾客的承诺。 公司全体员工必须严格遵守本手册的规定，做好本职工作，确保公司质量管理体系持续、有效的运行。 本管理手册修订并经审核定稿，特予以批准并正式颁布，并于2014年1月起实施。 总经理： 2013 年 12月 28 日 企业遵守的基本原则： l.充分认识到作为食品生产企业应当承担食品安全的主要责任并保证承担食品安全的主要责任。 2. 建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行；能够按照要求保留整个食品链 ( 包括从原辅料开始到最终消费整个过程 ) 的食品安全信息 , 保持产品的可追溯性。 4. 具有与生产、加工、储存的食品品种、数量相适应的场所、专业技术人员、生产管理人员。 5. 对生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的突发问题，建立预防性控制措施本企业申请出口食品生产企业备案,保证遵守国家有关出入境检验检疫法律法规的规定 , 保证食品安全卫生的规章制度 , 依照国内外法律、法规和食品安全标准进行生产、加工、储存 , 保证食品没有受到致病微生物、化学成分、环境污染物或其他有害物质的污染。 所提供的所有申请材料真实、准确、有效 , 并对所提供的材料的真实性负责。 食品安全卫生控制体系文件 危害分析及控制 产品来源分析 以水、麦芽、大米为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成，含有二氧化碳、低酒精度发酵酒。来源安全卫生控制主要从水、麦芽、大米、啤酒花方面进行控制。 预期用途： 销售对象为身体健康、无酒精过敏的成年人。 包装方式： 内包装采用玻璃瓶压盖密封，外包装使用纸箱或PE热收缩膜包装。 消费方式： 食用。 啤酒生产工艺流程图： 源水 检验 反渗透水处理 复合酶、盐酸、石膏 验证 检验 酿造水 刷锅废水 外购 贮存 除金属 粉碎 糖化 检验 时间温度监控 采购 贮存 除金属 粉碎 糊化 刷锅废水 验证 ａ-淀粉酶、石膏 颗粒酒花、单宁、 监控 酿造水 卡拉胶、酒花 监控时