醫院供膳業務教材_课件.pptVIP

未來合約修改方向 ? 修改條文--加強細則規定，並利用附件以達到各項要求 ? 其他合約修正部份 1、提高罰扣款之標準及金額 2、定期舉辦與外包廠商的協調會議 由營養師、外包商主管、員工定期開會，提出本月份所須改善的事情，利用會議做為溝通管道，以達到對外包商的管理…? 3、定期舉辦廚房員工教育訓練 提升廚工對團體膳食及衛生安全的認知 萬 芳 醫 院 營 養 室 本 單 位 現 況 外包部份 病患一般伙食 病患治療伙食 員工餐廳 訪客餐廳 院方部份 病患管灌飲食 病患流質飲食 ? 特色 外包商選擇緣由 企畫書評估 員工編制 員工餐廳經營方式 訪客餐廳服務項目 對院方投資設備 權利金給付方式 瓦斯水電費用 是否有經營醫院伙食經驗 目前承包範圍 實際訪查評估 作業環境衛生 口感 配合度 對員工管理狀況 ?優點----- 1.節省院方人力支出成本 2.間接式管理，直接與廠商管理高層溝通 ?缺點----- 1.廠商如果不配合營養室的理念與原則，將形成管理上的死角 2.基層人員(廚工)面對老闆與營養室的雙頭馬車管理政策，將無所適從 優 缺 點 當時面臨的問題 外包商經營者 配合度低 忽略器具維修 的必要性 缺乏醫院供餐經營觀念 缺乏定期 保養概念 人 環境 事 設備 人力過份精簡 缺乏檢查表 人員素質低 人員無法直接