食品或水中大肠菌群的检测教材_课件.pptVIP

食品中细菌总数及大肠菌群值的检测 一、目的要求 了解食品卫生微生物学的重要性及其原理 学会食品中细菌菌落总数的测定方法和平板活菌计数法 3.学会食品中大肠菌群数的测定方法 二、基本原理 1、食品卫生微生物学指标包括细菌菌落总数、大肠菌群数和致病菌数量。前两者在日常检测中是必检项目。 2、细菌菌落总数是指水中或食品检样经处理后,在一定条件培养后,所得1 g或1 mL检样中所含细菌菌落的总数,其主要作为判定食品被污染程度的标志。 3、大肠菌群是肠道最普遍存在和数量最多的一群细菌、常将其作为人畜粪便污染的标志。水和食品中大肠菌群数是以每100 mL(g)检样中大肠菌群最可能数(MPN)表示的。 菌落总数简介 菌落总数是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内,所含能于某种固体培养基上,在一定条件下培养后所生成的菌落的总数。 菌落总数测定——卫生学意义 判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。 菌落总数测定流程(倾注平板法) 检样1mL+9ml稀释液(磷酸盐缓冲液) 适当十倍稀释样品 选择2~3个连续适宜稀释度 各取1mL分别加入灭菌平皿内 (每个稀释度做两个平行)