反式脂肪酸的来源及其危害.docVIP

反式脂肪酸的来源及其危害 脂肪酸按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸，天然油脂多为顺式脂肪酸，人工制造的氢化植物油中含大量的反式脂肪酸反式脂肪酸来源这种植物油一般用于调味品油炸食品，它抹面包，炸薯条、炸鸡块炸鱼，做蛋糕、饼干、面包沙拉酱，制植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力热光催化剂作用加热温度过高时，部分脂肪酸会转变为脂肪酸在自然界中，牛奶肉含有微量反式脂肪。人们认识到动物脂肪会增加心血管疾病的风险植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成反式脂肪酸人造黄油植物奶油、人造脂肪、氢化油、起酥油不仅降低了生产成本增加产品货架期和稳定食品风味备受消费者喜爱。世纪80年代末，人们认识到氢化植物油对健康的危害实际上比动物脂肪还要大。饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）的含量，增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸则没有这个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。反式脂肪酸还会干扰必脂肪酸的代谢影响儿童的生长发育及神经系统健康增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。世界卫生组织建议每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。95%的“洋快餐