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Product Knowledge – Beverage产品知识 – 饮料 Distilled Beverage – Whisky / Whiskey 烈酒 – 威士忌 一）威士忌的由来： 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。 中世纪初的炼金术士偶然发现，在炼金用的坩埚中放入某种发酵液，会产生酒精度强烈的液体，这便是人类初次获得的蒸馏酒。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌的前身。威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。以苏格兰威士忌最为著名。 二） Whisky的起源 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。 蒸馏酒之威士忌篇 培训目的 形容各种不同的威士忌: ★产地及地区 ★生产方法 ★基本原料 ★特点 ★酒精浓度 ★品质分级 ★服务方式 ★举例 三）Whisky的组成、定义 威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。 威士忌的种类 Scotch 苏格兰 Irish 爱尔兰 Canadian 加拿大 American 美国 爱尔兰是最早酿造whiskey的国家 WHISKY / WHISKEY 苏格兰，加拿大：Whisky 美国，爱尔兰 ：Whiskey 名称源自Celtic凯尔特语 （苏格兰，威尔斯及爱尔兰的古语） 即“生命之水”（water of life）的意思 四）Whisky酿制过程 一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤： 1.发芽（Malting） 2.磨碎（Mashing） 3.发酵（Fermentation） 4.蒸馏（Distillation） 5.陈年（Maturing） 6.混配（Blending） 7.装瓶（Bottling） scotch whisky 苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。 起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 SCOTCH WHISKY 两种基本whiskies : Malt Whisky 纯麦芽威士忌 Grain Whisky 谷物威士忌 大部分的Scotch为blended whisky (混合威士忌) Blended Scotch : malt whisky + grain whisky的混合 超过95%所销售的苏格兰威士忌为“Blended Scotch” 纯麦芽Whisky大部分来自Scotch 烘烤是为 给予烟熏味道和抑制麦芽发芽 大麦：Barley 小麦：Wheat 大麦芽：Malted Barley Malt：任何发芽的谷物 SCOTCH WHISKY 只采用大麦芽（malt） 大麦芽经泥炭（peat）火烘烤干燥 可采用各种谷物。主要为玉米（corn）及发芽大麦（malt） 原料不经泥炭火洪烤干燥 Pot Still 经过2次蒸馏 Continuous Still 蒸馏 注：谷物威士忌的特性不显著 Malt纯麦芽威士忌 Grain谷物威士忌 比较 SCOTCH WHISKY 的生产 ------为什么谷物要先发芽？------ 大麦发芽时分泌，一种淀粉糖化酵素，在酶的作用下把淀粉转化为待发酵的糖。