[经管营销]宴席菜菜单的设计说课课件.pptVIP

教法设想 2 学法分析 3 教学程序 4 教材分析 1 本课题选自 高等教育出版社出版的《中式烹调技艺》一书的第十四章第三节《宴席菜单的设计》。 本课内容是高二年级第一学期期末的教学内容。从章节的安排上来讲，因为前面已经有了十三章的烹饪专业理论知识作了铺垫，所以在宴席知识这一章的教学上就更需要体现出较强的项目训练意识，突出学生的烹饪综合学习能力和素质。 1 2 3 使学生掌握宴席菜单设计的一般原则和基本要求 。 培养学生对一定规格质量的宴席菜单的初步设计和编排能力。 通过教学使学生更加热爱烹饪专业，继承、发扬、创新祖国的传统烹饪技艺。使学生具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革和创新的意识。 知识目标 能力目标 情感目标 宴席菜单设计的一般原则和基本要求。 重 点 难 点 对宴席菜单设计的一般原则和基本要求的运用。 教法设想 2 学法分析 3 教学程序 4 教材分析 1 坚持“以学生为主体，以教师为主导，以训练为主线，以学以致用为宗旨”的教学原则。 项目教学法 任务驱动法 小组讨论法 多媒体演示法 讲评指导法 教法设想 2 学法分析 3 教学程序 4 教材分析 1 烹饪专