唐类油脂蛋白质.ppt

* * 思考讨论： 1.判断下列说法是否正确（ ） A.油脂属于酯类，主要成分由高级脂肪酸和甘油酯化生成的酯。 B.油脂的密度比水小，一般不溶于水。 C.油脂属于天然高分子化合物，天然油脂都是混合物，无固定熔沸点。 D.含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般为液态。 E.油脂都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 F.糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 G.糖类都能水解，水解的最终产物都是葡萄糖。 H.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，互为同分异构体。 I.氨基酸分子中既有氨基又有羧基，因此氨基酸有两性。 J.三肽是由三个氨基酸分子脱去三个水分子生成的。 K.蛋白质的盐析和变性都是可逆的。 2．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为(　　) A．(C25H51COO)3C3H5　　　　B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 3．下列关于皂化反应的说法中，错误的是(　　) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 考点一：生命中的基础有机化学物质—油脂 　　　　 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。 2.结构　　　　　 　 3．物理性质 (1)油脂一般_不_于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酸，常温下一般呈固态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下　　　　　 ②碱性条件下——皂化反应 　　　 1.下列物质中，全部不能与Ag(NH3)2OH溶液作用的一组是(　　) ①福尔马林　②蚁酸　③甲酸乙酯　④乙酸甲酯　⑤甲酸钠　⑥醋酸　⑦葡萄糖　⑧蔗糖　⑨麦芽糖　⑩果糖 　　　A．①②③④ B．④⑥⑧ 　　　C．⑧⑨⑩ D．⑤⑥⑦⑧ 2．向盛有蔗糖的烧杯中加入浓硫酸后，不可能发生的现象或反应是(　　) A．变黑　　　　　　　　B．有气体生成 C．氧化还原反应 D．水解反应 　 3.将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸(微热)作用，其现象分别是(　　) A．显蓝色　无现象　显黄色 B．显蓝色　红色沉淀　无现象 C．无现象　变黑色　显黄色 D．无现象　红色沉淀　无现象 思考探究： 请同学们设计实验检验淀粉在稀硫酸中是否发生了水解及水解是否完全，用图示表示检验的过程。 4．L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式为，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴的叙述不正确的是(　　) A．它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 B．它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应 C．它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N的化合物，该化合物中有3个六元环 D．它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为1∶1 考点一：生命中的基础有机化学物质—糖类 1．糖类的概念与分类 　(1)概念 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 (2)葡萄糖的化学性质 ①还原性②加成反应③酯化反应④发酵成醇　　　　　⑤生理氧化反应 考点一：生命中的基础有机化学物质—蛋白质 1．组成和结构 (1)蛋白质属于高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。 (2)氨基酸的结构：α-氨基酸的通式为， 既含有氨基又含有羧基，故氨基酸具有两性。 　2．性质 （1）溶解性 （2）水解 （3）盐析 （4）变性 （5）颜色反应 （6）灼烧 （7）两性 课堂检测：实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按下图所示装置进行实验。 　　　 　　　 请回答下列有关问题： (1)实验开始时，首先要通入一段