复合调味料的使用.docVIP

复合调味料 1 范围 本标准规定了复合调味料产品的定义、分类与型号、技术要求、食品添加剂、生产加工过程、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌群检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌群检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄菌群检验 GB 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 DB11/515 固态调味品卫生要求 DB11/516 半固态（酱）调味品卫生要求 DB11/517 液态调味品卫生要求 QB/T2640 咸味食用香精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术??和定义 下列术语和定义适用于本标准 3.1 复合调味料 以食用植物油、精制食用盐、味精、白砂糖、脱水蔬菜、香辛料为原料，添加或不添加食用香精，经加工制成的粉状、酱状、油状复合调味料。分为调味酱（包）、调味油（包）、调味粉（包）、脱水蔬菜等。 4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 食用盐应符合GB 5461的规定。 4.1.2 味精应符合GB 2720的规定。 4.1.3 白砂糖应符合GB 317的规定。 4.1.4 食用植物油应符合GB2716的规定。 4.1.5 香辛料应符合GB/T 15691的规定。 4.1.6 复合食品包装袋应符合GB 9683的规定。 4.1.7 食用香精应符合QB/T2640的规定。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1要求 表1 感官指标 品名 项目调味酱（包）调味油（包）调味粉（包）脱水蔬菜色泽调味酱呈酱红色或酱色调味油应有的色泽淡棕色、灰白色或淡黄色等特有的色泽原品种具有的颜色气味调味酱无焦味、无异味、具有本品种特有的气味无焦味及其它异味具有本品种应有的香气无异味滋味具有该品种应有的滋味，无异味具有该品种应有的滋味，无不良滋味具有该品种应有的滋味，无不良滋味无不良滋味形态半固体状液体、半液体或半固体态状粉末状或小颗粒状、无结块脱水