便利店经营管理精品.docVIP

非油品业务便利店 培 训 资 料 二00八年八月 一、便利店概要介绍 一、便利店概述 （一）、便利店的定义： 便利店（Convenience store，简称CVS）是满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。 　　1、选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。 　　2、商店营业面积在200平米以内，营业面积利用率高。 　　3、居发徒步购物5-7分钟可到达，80%的顾客为有目的的购买。 　　4、商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。 　　5、营业时间长，一般在10小时以上，甚至24小时，终年无休日。 　　6、以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。 （二）、便利店外在的经营管理特点 1、门店规模小、数量多、网点分散。 2、门店人员少，信息化应用能力相对较低。 3、小批量、多批次的商品配送。 4、商品品项少、更新快，通常商品的品项数在3000种左右。 5、营业时间：须是长时间营业或是24小时营业且全年无休； 6、销售方式：大部分由消费者自助取用； 7、待客之道：需有亲切、愉快的服务；并与顾客建立热络的互动关系。 （三）、便利店管理理念： 核心点：管控的是成本，实现的是利润。 1、改善设备、人员的绩效； 2、提高商品的库存周转率； 3、了解客户的定位； 4、降低各种损耗及物流费用； 5、管理报表、信息的有效利用； 6、利用POS系统提高便利店的管理水平和经营绩效。 二、商品经营策略 （一）商品经营理念 1、商品的广义概念：有形商品与无形商品，同时要解决商品的组合。 2、从“行销理念”到“商品化计划”的技术体系 （1）行销理念的核心： A.顾客导向 没有顾客，商店就无法生存；顾客为什么愿意上门？必定是门店每一次都能让顾客获得充分的满足感，顾客才会继续购买。 顾客需要什么？必须事先调查、分析和预测，才能满足需求。要从便利公司、配送中心、便利门店的整个系统的各个环节朝向“使顾客获得最充分的满足感）的方向努力。 B.明确定义、掌握主要的顾客群。 C.深入了解、不断研究消费顾客群的S.T.O.P.变化趋势： S：Style（life-style）生活方式； T：Time何时需要此商品； O：Ocassion需要此商品的动机是什 么； P：Place在何地消费此商品。 （2）展开“商品化计划”，追求“6个正确”： A.选择正确的“商品”； B.决定正确的“价格”； C.安排正确的补货“时间”； D.确定正确的补货“数量”； E.摆放在正确的商品“位置”； F.正确的销售“表现”（包括告知、气氛、服务等）。 （二）商品的定位与商圈特征 1、商品的定位原则 （1）即时消费性：例如，清早肚子饿，消费者希望马上得到，立即消费的商品。 （2）高紧急性：家中缺品，须立即购买补充。 （3）非常温性：例如，夏天需要喝冰凉的饮料，得以立即消暑解渴。 （4）少容量性：一次消费，不必储存的。 （5）消遣性：寂寞无聊时，想吃些零食，看点不用费脑筋的杂志、书报。 三、供应商管理 （一）零售商与供应商关系演变的三步曲： 1、供应商选择零售商阶段； 2、零售商选择供应商阶段； 3、互相选择阶段： （1）大商场投资过热； （2）国外零售企业进入我国市场。 （二）零售企业对供应商管理的有效方法 （1）、选择优秀的供应商作为合作伙伴 （2）结合供应商特点确定合作方式： A.代销经营：采购规模大、风险大及对企业贡献度不大的商品； B.买断：使用周期短、保质期及保鲜期短、利润较丰厚的食品、副食品及紧俏商品（零售毛利可提高5-10%）。 3、定期考核和评价供应商： 根据供应商的贡献度大小进行ABC分析， A类供应商重点管理； B类供应商一般管理； C类供应商淘汰出局。 4、加强与供应商的信息交流； 5、同关键供应商建立产销联盟； 6、建立进货时间表，提高物流效率。 四、便利店的供货体系 （一）门店的进货渠道： 1、供应商直供商品 2、配送中心配送商品 （三）门店要货： 门店要货一般采取自动配货（即主动配货）和人工要货（即被动配货）两种方式。 1、自动配货的操作两种原则： （1）销售法：当门店帐面库存低于设定的最低库存数量时，按门店过去若干天的销售数量配货； （2）上下限法：当门店帐面库存低于设置的最低库存（下限）时，按一固定数量为门店配货，这个参数为上限。 完成自动配货后，系统打印配货单，交配送中心拣货发货。货物到达门店后，门店根据随车的配货单验货收货。 采用自动配货系统，使配货由门店要货变为总部统一配货。 2、自动配货与人工要货的组合 （1）对于直营门店中销售稳定的常温商品，可采用自动配货模式； （2）对很难预