工业微波在农产品的广泛实用.pptxVIP

随着人民生活水平的不断提高和消费观念;的一个消费热点。但是在这些食品的生产、保存、 运输和销售过程中极易污染变质，从而失去商业 价值。虽然国家食品卫生法对各类食品的卫生指 标都作了严格规定，但在一般情况下，是很难符;0c59f8e 工业微波设备 /;与保鲜。但这些设备大都庞大，处理时间长，灭 菌不彻底或不易实现自动化生产，同时往往影响 食品的原有风味和营养成份。而微波杀虫灭菌是 使食品中的虫菌等微生物，同时受到微波热效应;0c59f8e 工业微波设备 /;一、微波杀菌保鲜的机理;0c59f8e 工业微波设备 /; 微波杀菌保鲜的可能机制：众所周知，细菌、 成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、碳 水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一 种凝聚介质。其中水是生物细胞的主要成份，含;0c59f8e 工业微波设备 /;食品中的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时 吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子 间的强作用力加剧了微波能向热能的能态转化。 从而使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极;0c59f8e 工业微波设备 /;效应在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特 殊作用，也是赞成细菌死亡原因之一。微波杀菌、 保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。 微波的热效应主要起快速升温杀菌作用；而非热;0c59f8e 工业微波设备 /;温度仅要 70℃-105℃,时间约 90-180 秒。;0c59f8e 工业微波设备 /;热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理 时间大大缩短，各种物料的杀菌作用一般在 3-5 分钟。;0c59f8e 工业微波设备 /;时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明， 一般杀菌温度在 75-80℃就能达到效果，此外， 微波处理食品能保留更多的营养成份和色、香、 味、形等风味，且有膨化效果。如常规热力处理;0c59f8e 工业微波设备 /;3、节约能源;0c59f8e 工业微波设备 /;4、均匀彻底;0c59f8e 工业微波设备 /;5、便于控制;0c59f8e 工业微波设备 /