[高二理化生]4-3蛋白质和核酸.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 4、氨基酸的物理性质： 天然氨基酸都是无色晶体，熔点高，在200～3000C熔化时分解，易溶于水，它们能溶于强酸强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，难溶于乙醇乙醚。 5、氨基酸的化学性质 ⑵氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 课堂小结 随堂练习: 作业 二、蛋白质的结构与性质（P88）： 1、概念：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有独特稳定结构和一定生物学功能的含氮生物高分子化物 2、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 3、组成： 　　①蛋白质的中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫等元素，有的还含有磷；少量的蛋白质还含有微凉的铜、锌、锰等元素　　②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；　　③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；　　④蛋白质溶液是一种胶体；　　⑤大多数酶是蛋白质。 4、蛋白质的结构（P88） （2）水解（肽键断开） 三、酶的概念 （1）酶的来源： 活细胞产生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别： 是蛋白质 2、酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 3、影响酶作用的因素： （1）酶作用要求适宜的温度 （2）酶作用要求适宜的pH （在接近体温和接近中性的条件下） 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4、钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3？ 实验4-4 1．用试管取2mL鸡蛋白溶液； 2．滴加几滴浓硝酸，微热 4、蛋白质的颜色反应 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？ 蛋白质的用途 （1）食物（人类必须的营养物质） （2）工业原料 动物的毛、蚕丝 纺织原料 动物的皮 皮革 动物的骨、皮、蹄 动物胶 牛奶中的酪素 酪素塑料 1、概念：酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 理解： 4、酶的应用： （1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业； （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业； （3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等； （1）酶还可用于疾病的诊断。 * 一、氨基酸的结构与性质 1、定义（P86） 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 R—CH—COOH NH2 羧基 氨基 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸。 2、α-氨基酸的结构简式: 特点：既含有氨基(-NH2)，又含有羧基(-COOH) 3、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 (3) 谷氨酸 （2-氨基-1、5-戊二酸） HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （α-氨基苯丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 ⑴氨基酸的两性 R-CH-COONa + H2O NH2 R-CH-COOH + NaOH NH2 ①酸性： ②碱性： R-CH-COOH + HCl NH2 R-CH-COOH NH3+Cl- 因此，氨基酸具有两性。 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 （2）氨基酸的成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和成含 肽键( )的化合物，叫成 肽反应。 —C—N— O H R-CH-COOH +