食店食物工场巡查及分级咨询文件.PDF

食店／食物工場巡查及分級 諮詢文件 食店 / 食物工場巡查及分級諮詢文件 序言 食物安全對我們每一個人 ，都有切身的關係 。香港特區政府對確保食物 安全方面的工作 ，至為重視。 巡查食店/食物工場 ，是我們保障食物安全及公眾健康工作中 ，很關鍵的 一環。我們希望改革現行的制度，使巡查及監管食店/食物工場的工作更有成效、 更具透明度，以及更能切合業界運作的需要。我們深信，在消費者、業界和政府 三方面的共同努力和合作下 ，食物 生及安全的標準定能得到提高 、公眾健康亦 可得到保障。本文件所提出的建議，正是以此為目標，務求鼓勵及促進業界、消 費者和政府 ，發揮各自功能及承擔恰如其份的責任，為達致提升食店/食物工場環 境 生及食用安全，作出貢獻。 你的意見 ，將有助我們制訂食店/食物工場規管制度的政策。期望收到你 的寶貴意見。 食店 / 食物工場巡查及分級諮詢文件 目錄 頁碼 序言 目錄 第一章 ： 引言 1 第二章 ： 理念 4 三方各司其責 4 我們的目標 5 第三章 ： 原則 6 第四章： 改革建議 8 改變現有巡查制度的重點 ... 8 引進 生經理及 生督導員的規定 10 推行新的公開分級制度 11 改善違例記分制 13 第五章： 建議摘要及徵詢意見 17 第六章： 未來路向 20 附件 A 21 附件 B 22 附件 C 1 食店 / 食物工場巡查及分級諮詢文件 第一章 引言 第一章 引言 1.1 無論何地，為了鞏固公眾健康及保障市民食用安全，規管食店/食 物工場 1 ，均是政府工作中的重要一環。香港亦不例外，加上以下的獨特的 情況，規管食店/食物工場的工作更為重要︰ 香港炎熱、潮濕的天氣，擠迫和受污染威脅的居住環境，很 容易令食物受污染和引起由食物傳播的其他疾病； 我們市民的食用量大，而且有經常外出用 的習慣；及 在選擇食店時，食物安全 生 ，未為市民視作最重要的考慮 因素。 1.2 政府的政策方針 ，是很清晰的：我們竭力確保食店/食物工場所供 應的食物 ，是清潔 生和適合市民食用 ，從而令公眾健康 ，得到保障。 1.3 政府於 2000 年 1 月 1 日成立食物環境 生署，負起規管食店/食物 工場的責任。在 2000 年以前，制訂規管食店/食物工場的政策是由前臨時市 政局和前臨時區域市政局負責，並由前市政總署和前區域市政總署負責執 行。 1.4 食物環境 生署接管食店/食物工場工作的同時，承襲了兩個前市 政局及兩個前市政總署的規管制度和運作模式。規管制度大致分為三個部 分，即發牌、巡查和執法。根據這個制度，所有食店/食物工場均須向食物 環境 生署署長申領所需的牌照 。在發牌後 ，食物環境 生署的 生督察會 1 在香港，食店/食物工場主要包括食肆、食物製造廠及新鮮糧食店，亦包括烘製麵包餅食 – 1 – 食店 / 食物工場巡查及分