软饮料工艺学第4章_含乳饮料和植物蛋白饮料生产工艺教材教学课件.pptVIP

Dep. Of Food Science Technology;第4章 含乳饮料和植物蛋白饮料生产工艺;本章主要内容;教学重点: 1．乳饮料的定义、分类及生产工艺； 2．豆乳的营养和特点； 3．豆乳的生产工艺，主要质量问题及控制措施 教学难点： 1．乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料的区分及工艺； 2、豆乳质量控制措施。 ;第一节 含乳饮料生产工艺 ;二、配制型含乳饮料（液态奶）工艺 1、品种： 咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料等 2、工艺流程 （一）咖啡乳饮料 A、工艺流程 ; B、工艺要点 1. 原料的选择及处理 （1）乳原料 一般用鲜乳、脱脂乳、炼乳、全脂或脱脂乳粉 （2）咖啡 （3）甜味剂 （4）香料和焦糖 （5）稳定剂 （6）其他原料 2. 配方 乳固形物3%以上，咖啡、甜味剂、香料、 焦糖、稳定剂等因需要而定 ;3. 生产方法 （1）配制顺序 ①将砂糖液倒入调和罐 ②必要量的碳酸氢钠和食盐溶于水后加入 ③蔗糖酯溶于水后加入到乳中均质 ④ 一面搅拌一面将均质后的加入到调和罐内