技能-第5章 食品营养评价.ppt

混合膳食脂肪质量评价 猪肉 玉米油 混合膳食 脂肪含量A（%） 7.9 99.8 重量B 100 20 提供脂肪质量C 7.9 20 (E)23.2 脂肪质量比D 28.4 71.6 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 S:M:P ---- ---- N-6:n-3 ---- ---- 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 22.57 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 S:M:P ---- ---- N-6:n-3 ---- ---- 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 22.57 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 45.89 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 S:M:P ---- ---- N-6:n-3 ---- ---- 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 22.57 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 45.89 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 31.53 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 S:M:P ---- ---- N-6:n-3 ---- ---- 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 22.57 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 45.89 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 31.53 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 27.09 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 S:M:P ---- ---- N-6:n-3 ---- ---- 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 22.57 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 45.89 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 31.53 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 27.09 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 4.94 S:M:P ---- ---- N-6:n-3 ---- ---- 表混合膳食脂肪酸含量 猪肉 玉米油 混合膳食 饱和脂肪酸S 43.2 14.4 22.57 单不饱和脂肪酸M 47.9 45.1 45.89 多不饱和脂肪酸P 8.9 41.2 31.53 亚油酸（n-6） 8.9 34.3 27.09 亚麻酸（n-3） ---- 6.9 4.94 S:M:P ---- ---- 1:2.03:1.4 N-6:n-3 ---- ---- 5.48:1 答：（1）工作程序： ①阅读样品相关信息 ②分析比较食物总脂肪含量 ③分析必需脂肪酸含量 ④计算脂肪酸比例 第三节 食品营养资料编辑 学习单元1 产品宣传资料的编写 学习单元2 市场需求调查以及调查表设计 学习单元3 市场调查报告的撰写 宣传资料的种类 1.印刷品 优点：编制容易、阅读容易、复制容易、传播容易、形象具体，灵活多样。 缺点：缺乏动感、过于普及不被重视、携带不便。 2.幻灯片 优点：形象、直观，清晰、准确，晚引起注意，重点突出、针对性强，成本低廉。 缺点：信息量小、传播面小、不易独立使用。 3.录像带 优点：动感强、真实性强、形象生动、传播面广。 缺点：制作成本高、艺术性术强、使用受限制、文字性资料少。　 4.光盘 优点：内容丰富、可操作性强、复制容易、形象生动。 缺点：使用条件受限、制作较复杂。 （1）评价工作程序要点：①确定混合膳食中蛋白质含量和质量比②混合膳食蛋白质氨基酸评价③比较各配料食物蛋白质AAS和混合膳食的AAS，给出评价和建议④再评价。 （2）列出计算公式：C＝