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肉制品维修工考试题 一、判断题（共20分） 1、滚揉机在正常抽真空时先检查是否缺水。 （ ） 2、斩拌机在斩拌过程中，刀速和锅速应符合执行刀高速锅低速的原则。 （ ） 3、滚揉机锅体上下速度过慢与油温过高无关。 （ ） 4、斩拌机抽真空实验，应将真空度设定在60，在20s—30s内达到设定值即为正常。 （ ） 5、每对斩拌刀的质量偏差不能大于2g 。 （ ） 6、滚揉机驱动箱每5000小时换一次齿轮油，更换时要把驱动箱内清洗干净。 （ ） 7、结扎机地面泵和机上泵可以在组装起来的状态下进行空载。 （ ） 8、杀菌锅一级保养包含疏通消声器管道、内腔及孔眼工作。 （ ） 9、斩拌机真空泵过滤器芯每2000小时更换一次新的，真空泵油每年换油一次，每月检查一次油面和油质，若油通过玻璃显示出乳白色，这说明可能有水进入，需要换新油。 （ ） 10、皮带上有油污能够引起斩拌机驱动皮带跑偏。 （ ） 11、斩拌机当后盖打开时，机器其它部位如提升机、卸料盘、刀速和锅速将不能被操作。当前后锅盖都处于闭合状态时，提升机将不能完全动作。卸料盘完全不动作。如提升机提起或卸料盘在锅内，则前锅盖不能落下。 （ ） 12、斩拌机每使用2000小时检查主电机碳刷一次，若一个碳刷的尺寸小于16mm，必须将此碳刷进行更换，其他碳刷无必要更换。（ ） 13、做杀菌锅安全阀起跳试验的方法是：浸泡阶段用凉水加压到0.27－0.28Mpa ,如果安全阀不起跳则需维修工调试。 （ ） 14、杀菌锅锅门未关到位或锅门开关坏会导致程序不启动。 （ ） 15、乳化机按次序装刀、网板和套等，装配完毕后，关上出料门并夹紧，装刀时两个显示点必须平齐。 （ ） 16、搅拌机在自动运转过程中如需暂停，可按一下自动的停止键，浆叶停转，计时暂停，再按一下自动的启动键，浆叶将重新计时。 （ ） 17、搅拌机对搅拌均匀的肉料进行排出时，应首先打开顶盖上部的排气阀，当真空表读数为“0”时才允许进行出料操作。 （ ） 18、搅拌机的一级保养包含：拆卸清洗浆叶导轴，检查轴承的磨损情况，更换轴承内的润滑油，调整两浆叶的相对位置和角度。 （ ） 19、斩拌机试验试验抽真空情况，真空度设在-90，应在20~30s达到设定值。 （ ） 20、斩拌机润滑油加注应严格按照加油面盘上的时间和加注量加注，一般来说除主电机外，其它部位每周加注一次即可。 （ ） 21、搅拌机运行中如有特殊情况，需紧急停车，可按操作面板上的“off”键，切断控制电源，再旋钥匙开关，切断本机电源。 （ ） 22、搅拌机如有异常应立即停机，由操作工进行处理，严禁设备带病缺省运行。（ ） 23、搅拌机的日常维护包含每天由维修工清洗机器、并用次氯酸钠消毒，保持机身的清洁卫生.。 （ ） 24、搅拌机每运行2500小时需进行一次一级保养。 （ ） 25、斩拌机在操作时应先开启锅速再开启刀速。 （ ） 26、斩拌机刀头套每月取下一次，检查油封杂质、油质、磨损情况，清理密封和刀轴各个部件。 （ ） 27、斩拌机初次运转150小时后，重新换油过滤器，此后每三个月更换油过滤器。 （ ） 28、斩拌机初次运转300小时，需换液压油，以后每2000小时换一次，最后每年换一次，加油时必须通过过滤筛。 （ ） 29、乳化机更换刀后必须对刀在刀架内的高度、紧固度重新检查，确保高度一致，牢固可靠。 （