现代酒吧服务与管理教学课件第五章 酒水服务 第三节 酒吧的工作程序参考.pptVIP

第三节 酒吧的工作程序 第三节 酒吧的工作程序 一、营业准备工作程序 营业准备俗称“开吧”，其主要工作包括：酒吧清洁、物品领取、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备等。 （一）酒吧清洁。 1、酒台清洁。酒台清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。而工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清洁。大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。 3、地面清洁。每日要多次用拖把擦洗地面。 4、瓶罐清洁。要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。 5、酒具清洁。即使没有使用过，酒杯也要重新消毒。 6、外场清洁。酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。 （二）物品领取。 1、领取酒水。 每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名，拿到食品仓库交保管员取酒发货。在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品还要经行政总厨或厨师长签名认可。 2、领取酒具。 要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒。 3、领取杂货。 杂货包括各种表格、笔、记录本、棉织品等用品。一般每星