模块三第三章中老年食品保健.ppt

第三章 中老年食品保健 第一节 免疫力与食品保健 第二节 肿瘤与食品保健 第三节 老年痴呆症与食品保健 第一节 免疫力与食品保健 天 然 免 疫 （非特异性） 获得性免疫 （特异性） 屏障作用 （皮肤、粘膜等） 吞噬作用 体液免疫 （B淋巴细胞） 细胞免疫 （T淋巴细胞） 第一道防线 第二道防线 第三道防线 免 疫 （吞噬细胞） 伤口化脓？ 发烧？ 免疫防御：过低 — 免疫缺损（反复感染 ）； 过高 — 超敏反应（过敏）。 免疫稳定：紊乱 — 自身免疫性疾病。 （类风湿性关节炎,红斑狼疮） 免疫监视：丧失 — 肿瘤。 免疫系统三大功能及其异常的危害 二、免疫与营养因素 1.蛋白质与免疫功能： Pr：是机体免疫系统中多种组分的“建筑原材料”。 ∴当Pr营养不良时，免疫器官发育缓慢，免疫细胞数量减少、活力降低，同时免疫力下降,对疾病的抵抗力低下。 某些aa：对免疫系统也是必需的。（精氨酸、鸟氨酸等） （如：精氨酸可防止胸腺的退化，当精氨酸维持在 0.04-0.1mmol/L时，可使机体维持足够的免疫能力） （一）营养与免疫相互关系 免疫器官 （中枢，外周） 免疫细胞 （淋巴C，单核吞噬C，粒细胞， 红C） 免疫因子 (抗体， 补体） 胸腺 淋巴组织 淋巴结 脾 脏 骨髓 免疫系统 必需脂肪酸：是维持机体免疫系统最重要的基本营养素和功效成分。（如：亚油酸，亚麻酸等） ∴缺乏必需脂肪酸，会导致淋巴器官萎缩，血清抗体降低。 2.脂质与免疫功能： 3.碳水化合物与免疫功能： 活性多糖：提高机体免疫功能，辅助抑制肿瘤。 功能性低聚糖，膳食纤维等：能调节肠道菌群，能诱导干扰素、促进细胞分裂而产生体液免疫和细胞免疫，起到激活免疫、抗肿瘤作用。 4.维生素与免疫功能：(P66) （1）维生素A： （2）维生素C： (3) 维生素E： (4)维生素B6： VB6缺乏时，细胞免疫和体液免疫功能均受到明显影响。（包括胸腺萎缩，淋巴细胞减少，单核巨噬细胞功能异常等） 老年免疫功能低下与VB6密切相关。 (补充VB6后，免疫功能得以明显改善) 肾功能不全而进行透析的病人，一般均伴有VB6缺乏， 补充 VB6 后,免疫功能可得到相应改善。 (∵对正常人来说，VB6并不产生显著免疫增强效果。) 5.矿物元素与免疫功能： （1）锌： Zn是胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效保证胸腺发育，增加胸腺素的分泌量，维持细胞免疫的完整性。 （2）铁： Fe：对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成、免疫细胞杀伤力均有影响。 缺Fe时，可损害免疫功能，减少T细胞数量，减弱对肿瘤的杀伤力。 Fe：是较易缺乏的营养素。 （特别：儿童和孕妇、乳母等人群） （3）铜： Cu：可增强中性粒细胞的吞噬功能。 Cu缺乏，可降低中性粒细胞的杀菌性，从而增加对病原微生物的易感性。 （4）硒： Se：具有明显的免疫增强作用，适宜的Se水平，对于保持细胞免疫和体液免疫是必需的。 1.免疫球蛋白： Ig：在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用，是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。 （二）具有增强免疫力功能的物质 2.活性多糖： 能增强淋巴细胞的活性，提高巨噬细胞的吞噬能力，在抗肿瘤、抗病毒、免疫调节等方面应用广泛。 3.超氧化物歧化酶（SOD） SOD：能清除人体内过多的氧自由基。 它在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。 4.益生菌 乳酸菌及其产物能诱导干酪素，产生体液免疫和 细胞免疫，激活免疫功能，抑制肿瘤细胞的增殖。 5.茶多酚、皂甙 均具较强的调节机体免疫功能的作用。 6.螺旋藻 能激活免疫细胞，有抑制肿瘤功能。 7.蜂皇浆 具免疫调节作用，抗衰老作用，促进大脑活化。 8.生物制剂 胸腺肽： 来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物，是可溶性 多肽。 胸腺肽可增强T细胞免疫功能，用于治疗先天或获 得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤等。 第二节 肿瘤与食品保健 1.能量与肿瘤： 能量与肿瘤发生关系密切。 限制膳食能量，可减少动物自发性肿瘤的发生率，并抑制肿瘤的发展。 （一）营养与肿瘤发生的关系 二、肿瘤与营养因素 一、概 述 2.脂肪与肿瘤： 高脂肪可促进大肠癌、乳腺癌等的发生。 影响大肠癌的发病机制： 是高脂肪膳