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? 孙淑丽 富基融通 超市事业部 主题 生鲜经营管理目标 生鲜各品类业务环节分布图 　 蔬菜 水果 水产 肉类 　 叶菜 根茎菜 水果 鲜活水产 冰鲜水产 冷藏肉类 新鲜肉类 物理特性 不能存储 易损耗 可短期存储 可短期存储 鲜活 不能存储 可短期存储 可短期存储 现场切割 营运管理粒度 单品 单品 单品 单品 单品 单品 单品 营运风格 短平快 短平快 短平快 鲜多稳 鲜多稳 平靓正 平靓正 原料 　 　 　 　 　 　 Y 供应链要求 短 中 中 短 中 长 短 总部统采统配 采配 采配 采配 采 采 采 采 配送中心收货 要 要 要 　 　 　 　 配送中心分拣配送 要 要 要 　 　 　 　 配送中心存储 　 部分 部分 　 　 　 　 配送中心库存管理 日清日结 日清日结 日清日结 　 　 　 　 配送中心盘点 正常 正常 正常 　 　 　 　 门店补货 要 要 要 要 要 要 要 生鲜各业务环节详图 供应环节 物流环节 物流环节 营运环节-库存管理 同常规商品管理模式 生鲜特有的管理模式 营运环节-分解、分拣 出品率分析 营运环节-报损 营运环节-库存核查 营运环节-跟踪报告 实时营运支持 了解单品实时销售及时段销售 了解单品实时库存 依据实时销售及库存协助订货 了解前日订货信息和本日入库情况 了解商品流转情况比如领用/调拨 销售较晚时段协助判断进行降价和报损处理 通过比对商品流转记录跟踪异常单据情况 1 跨日分析支持 分析对比时段销售情况,关注销售趋势 订货到货分析 库存管理分析 毛利分析 2 营运环节-跟踪报告 缺货—-需要关注加强订货 陈列—如未陈列需要及时陈列至卖场 定价--定价是否不合理 品质--品质变差考虑是否折价销售避免报损造成更大损失;如果是采购原因,需要与采购沟通反馈;如果是门店保管原因,需要加强管控 较晚时段无销售的可能原因 营运环节-跟踪报告 期末库存一直留存而且逐步增大而入库基本等于销售，有可能帐面库存数量有误，往往就属于盘亏商品会产生损耗。此类大损耗商品需要增加盘点频率并修正系统库存 库存管理 生鲜各业务环节回顾 供应环节：经营模式 物流环节：快、控量 营运环节：细 销售环节：灵活 生鲜技术未来趋势 * 谢谢！ * * * ? * * *