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珍味涮岗前七天培训 一．公司简介 珍味涮港式小火锅源于2005年深圳万象城，融入南北30多种酱料与6种风味汤底，七大类菜式，尽80多种美味涮品任客自由选取! 深圳逸凯餐饮管理有限公司旗下火锅品牌“珍味涮”一直致力于:健康.快捷.快乐的概念式火锅!6年来经历数次的演变以及改变，沈阳万象城店于2011年5月15日正式开业！成为逸凯旗下的第一家自创式火锅品牌！ 二．餐饮理念文化 1．餐厅理念： （1）先学做人，再学做事 (2)人才的选择不一定是最好的，但一定是最有发展的！ （3）随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展 （4）成功的开始是自信，成功的结果是坚持 2.经营理念： （1）出品形成统一化，质量标准化，品种创新化 （2）服务规范化，人性化，微笑服务，即：品质有标准，服务无极限 （3）餐厅倡导：团结互助，杀掉借口，完美执行 （4）餐厅经营宗旨：以人为本，以客为先，出类拔萃 （5）餐厅服务宗旨：Q+S+C=V即;品质+服务+清洁=价值 三．仪容仪表 1.发式 （1）男生发式：头发后端长不可触及衣领，鬓角必须修剪整齐，不可超过耳的二分之一 （2）女生发式：短发不可及肩，长发必须盘起，发鬓的下沿应与耳朵的上沿同一高度，并用发夹或定型水固定后面的毛碎散发 2.化妆; 装束需清新自然，用统一的眼影，唇彩，香水不可过度，即：淡妆上岗 3.制服： 衣着整洁，不可挽袖和裤脚，围裙需穿戴美观 4.站姿： 男：双眼平视前方，面带微笑，下颚微缩，收腹挺胸，两肩放松，两臂自然下垂，双手放于背后，左手半握空拳，右手放在左手背上，两脚叉开与肩同宽 女：双眼平视前方，面带微笑，下颚微缩，收腹挺胸，两肩放松，两臂自然下垂，两肩在体前交叉，左手半握空拳，轻轻贴于腹部腰带处，右手放在左手背上，两脚成45度站立 四．专业技能 1.托盘行走： （1）左手托托盘，大臂与小臂成90度角，肘关节距离身体一两厘米，动作要领掌心向上，五指分开成凹形，以五指与手掌根部形成六个支点，托住托盘的中心位置 （2）理托：在使用之前用干净的湿巾把托盘卫生处理干净 （3）装托：尽量把高物，重物靠托盘里侧摆放，轻物，低物靠托盘外侧摆放 （4）起托：操作人员距离操作台约50CM处站好，左脚向前迈出一小步，脚尖距离操作台30CM，身体向前微倾，右手将托盘向外拉出托盘的三分之二，同时左手将托盘托起 （5）托盘行走 ：在端托行走过程中做到托盘不贴腹，手臂不掌腰，在行进过程中步伐轻盈快捷，上体保持正直，右手手臂自然摆动 2.摆台： 以餐厅标准为主 3.清洁地面: (1)用扫把清扫地面垃圾(清扫应离用餐顾客1.5米 （2）每次清扫一次拖把，拖地面积为9平方米，（拖地成S型，清洁拖把的水的比例是一包地板清洁剂加15升52-60度的水） （3）清洁地面时应摆放小心地滑的标志 五．三天速成 1.微笑问好: 表情真诚，两眼平视，嘴角微微上提，有愉悦感，根据不同时段，遇到顾客，同事，上级要问好，如：先生，女士早上，中午，晚上好，，针对不同年龄段的客人，要有不同的称呼。要求;请字当头，您字当头，谢字不离口 2.拉倚让座： 注意上身保持正直，用双手伏在椅子的靠背，右腿膝盖弯曲并顶住椅子，双臂向后拉起椅子，轻轻放在合适位置后倾客人入座 3.客位小料 您好，各位打扰下，那里是我们的酱料台，请您自行选取，谢谢（注：肢体语言同行） 4.上菜摆台： 上菜期间应避免手指与菜品接触，每上一道菜式必须在相应的菜品上做标记，以便清楚了解餐位上菜情况，以免漏项。菜上齐后要与顾客确认：您好，您的菜品已全部上齐，（请慢用）祝您就餐愉快！ 5.餐台打理： 部分菜盘已经剩余少量或者空盘时，应主动为顾客和盘或者空盘撤走，及时撤下台面用过的纸巾，果皮，要使用食品夹清理杂物，不可以用手直接接触，换烟灰缸时左手托托盘，右手将托盘内干净的烟缸拿起放在需要更换的烟缸上，放在托盘内，在将干净的烟缸放在餐台 6.汤锅水位： 汤位：汤锅保持三分之二满为标准，不