第一章畜产品污染及其危害.pptVIP

第一章 畜产品污染及其特点 第一节 污染物的分类及来源 一 、动物生产的生物学特点 动物生产即通过动物养殖生产动物性产品的过程，养殖的对象主要为畜和禽。 第一节 污染物的分类及来源 二、污染物的分类和来源 1、分类 生物性：包括微生物、寄生虫及虫卵、昆虫、病毒等。 化学性：包括有害金属、非金属、有机化合物、无机化 合物。 物理性：放射污染等。 第一节 污染物的分类及来源 二、污染物的分类和来源 2、来源 工业生产的污染：“三废”。 农业生产的污染：农药、兽药残留与人畜共患 病。 畜产品加工、贮藏过程：添加剂、加工设备与 包装材料。 第二节 污染物在环境中的迁移与转化 一、污染物的迁移 污染物质 指对生态系统和人体有危害的物质。 污染物进入环境的方式 人类活动无意释放、人类活动故意释放、废物排放。 一、污染物的迁移 污染物的迁移方式 1.机械迁移 水的机械迁移作用 气的机械迁移作用 2.物理-化学迁移 无机污染物通过溶解-沉淀、氧化还原、水解、络合和螯合、吸附-解吸等实现迁移。 有机污染物则除上述作用外，还有通过化学分解、光化学分解和生物化学分解等作用实现迁移。 这种迁移的结果决定了污染物在环境中的存在形式、富集状况和潜在危害程度。 污染物的迁移方式 3.生物迁移 污染物通过生物的吸收、代谢、生长、死亡等过程所实现的迁移。 与各物种属的重量、生化和遗传、变异作用有关。 择吸收和积累 降解 生物通过食物链对某些污染物（如重金属）的放大积累作用是生物迁移的一种表现形式。 污染物在环境中的迁移受到两方面因素的制约:一方面是污染物自身的物理化学性质；另一方面是外界环境理化条件和区域自然地理条件。 第二节 污染物在环境中的迁移与转化 二、污染物的转化 污染物在环境中通过物理、化学或生物的作用改变形态或转变成另一种物质的过程称为污染物的转化。 污染物的转化与迁移不同，后者只是空间位置的相对移动。在现实环境中，环境污染物的迁移和转化往往是伴随进行的。各种污染物转化的过程取决于它们的物理化学性质和所处的环境条件。 二、污染物的转化 污染物转化的形式 物理转化 化学转化 生物转化 大多数情况下，化学转化在环境中比物理转化和生物转化更为普遍，而在化学转化中的光化学氧化、氧化一还原和络合水解等作用最为常见。 二、污染物的转化 污染物转化的结果 毒性降低，甚至转化为无毒物质或形成易降解的结构。 毒性增强，或形成难降解的结构。 例如，有机磷农药中的对硫磷和马拉硫磷，可因水解作用使其酰胺键和脂键断裂而失去毒性；亦可能便芳香环发生二聚反应，生成更为复杂的多环芳烃物质，使毒性增强。 第二节 污染物在环境中的迁移与转化 三、食物链与生物浓缩、生物放大 生物浓缩是指生物机体从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物，使生物休内该物质的浓度超过环境中的浓度的现象，又称生物学浓缩、生物学富集。 生物放大是指在生态系统中，由于高营养级生物以低营养级生物为食物，某种元素或难分解化合物在生物机休中的浓度随着营养级的提高而逐步增大的现象，又称为生物学放大。 生物放大的结果使食物链上高营养级生物机体中这种物质的浓度显著地超过环境浓度。 第三节 污染物在人体蓄积、代谢 一、污染物在人体的蓄积 畜产食品中污染物包括两部分，即通过各种途径转移到食品中的环境污染物和食品生产过程中人为添加的物质如兽药、添加剂等。 当污染物呈慢性接触，即连续反复地进入机体，而且进入的速度（或总量）超过代谢转化与排出的速度（或总量）时，污染物就有可能在体内逐渐增加并贮留，这种现象称为蓄积作用。 第三节 污染物在人体蓄积、代谢 一、污染物在人体的蓄积 污染物容易蓄积的组织部位称为贮存库。 机体常见的贮存库有血浆蛋白、脂肪组织、肝脏、肾肛、骨骼等。 存在形式： 物质原形、与机体中某些物质相结合，或以其代谢转化产物的。 通常兽药在动物肚器如肝、肾组织中的残留比肌肉组织中严重。 第三节 污染物在人体蓄积、代谢 二、污染物的代谢转化 污染物的代谢转化又可称为生物转化，这是由于外来化合物的代谢转化过程必须经机体内一系列酶的参与才能完成。 外来化合物经过代谢转化，有的可以达到降解、减低毒性，但有的化学物质却可使毒性增强，甚至产生致畸、致癌效应。 第三节 污