模块2.6 商品养护.ppt

7.1商品质量变化及其影响因素 1、商品养护的概念及研究目的 商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。从广义来说，商品离开生产领域，在进入消费领域之前，这一段过程的保养与维护都称为商品养护。 研究商品养护的目的 研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律 研究 研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品的质量，避免和减少商品损失。 7.1商品质量变化及其影响因素 2、(库存)商品的变化及其影响因素 7.1.1 商品的质量变化 1.物理机械变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不 改变商品性质的变化。 商品的机械变化，是指商品在外力作用下，发生形态变 化。商品在搬运、装卸和堆码时往往受到外力的碰撞、摩擦 和挤压等机械作用而发生形态的变化，也叫机械损伤。 7.1商品质量变化及其影响因素 2、(库存)商品的变化及其影响因素 7.1.1 商品的质量变化 2.商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变 化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形 态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复 原状的变化现象。 7.1 商品质量及其影响因素 7.1.2影响商品质量变化的因素 （一）空气中的氧 （二）日光 （三）微生物 （四）空气温度 （五）空气的湿度 （五）卫生条件与仓库害虫 （六）有害气体 7.2.3温湿度的控制与调节 7.3 工业商品的养护 7.3.1 商品的霉变及防治 1.霉腐微生物的生长条件 1)水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为80％—90％。 2)温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为20℃—30℃ 。 3)光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—4小时即能大部分死亡。 4)空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。 （三）．仓库害虫的预防 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点： （1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。 （2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。 （3）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。 7.4 食品的储存与保鲜 7.4.1 食品储存中的质量变化 1、鲜活类食品质量变化趋势 2、其它类食品质量变化趋势 3、食品质量随时间变化趋势 2、其它类食品质量变化趋势 随保质期的临近而质量下降 质量下降程度各类食品有区别 7.4.2 食品的储藏方法 1、低温贮藏法 2、高温杀菌法 3、干燥贮存法 4、腌渍和烟熏 5、气调贮藏法 6、减压储藏 7、辐照贮藏法 8、电子保鲜储藏 质量机动幅度集中制定方法 1.规定一定的范围 例如：棉布幅宽35/36吋。 2.规定一定的极限。 例如：薄荷油中薄荷脑的含量最少50%。 3.规定一定比例的差异。 例如：灰鸭毛，含绒量18%，+/-1%。 商品质量的基本要求 1.功能保证性 2.质量指标可信性 1) 可用性 一般商品： 耐用商品： 2)适用性 3)可靠性 4)维修性 5)耐用性 6)商品寿命 商品质量的基本要求 3.性能稳定性 4.安全性 5.环保性 6.经济性 1)生产经营质量成本 2)消费质量成本 7.审美性 7.市场适用性 8.质量信息服务性 1)认证标识；2)警示性标识；3)生产许可证标识；4)使用说明；5)工序质检标识；6)出产时间和地点 2.2 商品质量的基本要求 1、纺织品质量的基本要求 1.材料选择适宜性 2.组织结构合理性 3.良好的机械性 4.良好的服用性 5.工艺性 2.2 商品质量的基本要求 2、食品质量的基本要求 1.食品的营养价值 2.食品的色、香、味、形 3.食品的卫生性 2.2 商品质量的基本要求 3、日用工业品质量的基本要求 1.适用性 2.耐用性 3.卫生性、安全性 4.外观美观性 5.结构合理性 2.4 伪劣商品 2.4.1 伪劣商品的概念和范围 1、伪劣商品的概念 所谓伪劣商品是指生产、经销的商品违反了我国现行 的有关法律、法规的规定，其质量、性能指标达不到 标准所规定的要求；或是冒用、伪造他人商标、冒用 优质产品标志、质量认证标志和生产许可证标识的商 品；或是经销已经失去了使用价值的商品。 思考：假冒伪劣商品有何区别？危害是否一样？