公关礼仪第九章概要.ppt

第九章 宴请礼仪 法国的国宴 现代饮食礼仪的一条基本原则是“4M原则”。 “4M原则”是指在安排或者参与餐饮活动时，应对菜单、举止、音乐、环境四个方面的问题予以高度重视，并力求使自己在这些方面的作为符合律己、敬人的行为标准。 菜单：Menu 举止：Manners 音乐：Music 环境：mood（氛围） 9.1宴会的组织礼仪 9.1.1宴请的形式 宴请按礼仪规范要求档次不同可分为正式宴会和便宴两种，其中便宴按组织形式又可分为家宴、冷餐会、鸡尾酒会、茶会等 百家宴又称合拢宴、长桌宴，是一种集体备设的宴席。 据传，古时候一个侗寨遭到洪魔袭击，眼看稻田被淹，房屋即将倒塌，侗民就要被洪水吞灭。这时，一位从天而降的英雄用他的力臂斩断了洪魔的脊梁，侗民得救了。村民们都想请英雄到自家吃饭以表谢意，但英雄第二天就要走了，不能一一到侗家去做客。这时，寨老想出一个主意，就是全村的人每家出几道菜，在鼓楼前摆起长长的宴席款待这位英雄。 从此以后，侗族人们每逢村里来了贵客或遇上大好事或者族人聚会，都会摆起长桌设宴款待，一直沿袭至今。 1）正式宴会 正式宴会是指那种按一定的规格正经摆设的对参加人及席间礼仪有严格规定的筵席。 2）便宴 便宴也即非正式宴会。这类宴会的安排比较简单，通常不预先排席位，对来宾的服饰也没有严格的要求，菜肴的数量和酒水可以根据主人的实力和客人的喜好而定。此外，席间礼仪要求也不如正式宴请严格。 （1）家宴：即在家中设宴招待客人，是便宴的一种形式。 （2）冷餐会：实际上就是自助餐招待会。 （3）鸡尾酒会：鸡尾酒会亦称酒会。 （4）茶会：茶会是一种更为简单的招待形式，一般只邀请三五个朋友参加，其风格比酒会更为清新淡雅。 餐饮礼仪过时了吗 【分析提示】 确实在时间就是金钱的现代信息社会，餐饮文化也在发生变化，如自助餐、冷餐会、野餐会越来越多，AA制也走近我们身边，但在正式餐饮场合，特别是在有前辈、上司、客户参与的就餐场合，餐饮礼仪必不可少，说到底它也是一种文化。 9.1.2宴请组织礼仪 1）明确宴请的目的、名义、对象和形式 宴请目的一般有两类：一是为某个人而举行的，如为某人接风、送行；二是为某件事而举行的，这件事可以是公事，也可以是私事。 宴请名义：即以谁的名义发出宴会邀请，如果是为某人而举行的宴请，一般以个人名义发出邀请；以主人名义出面邀请的人，其身份和地位应与主宾相等。 宴请对象选择：为某人而举行的宴请，一般需考虑邀请什么人作陪。如果是为某件事而设的宴请，就需考虑与此事有关的方方面面的人士，请到哪一级别以及请多少人。 宴请形式确认：宴请采用何种形式，在很大程度上取决于习惯做法。 2）选择宴请的时间和地点 宴请的时间应对主、宾双方都合适，尤其要照顾来宾方面。 宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。 3）发出邀请 各种正式的宴请活动一般均应发出请柬。 请柬上要将宴请活动的目的、名义、邀请范围、时间、地点等写清楚，重大的活动还要注明着装的要求及其他附加条件。 4）确定菜单 按照预算安排菜肴档次、规格。 充分尊重来宾的口味、喜好及禁忌。 注意营养搭配、荤素搭配。 5）席位安排 排席位首先得确定席位的高低，即哪里是首位，哪里是末位。（如图9—1和图9—2所示） 西餐宴请席次的确定主要依据主人的位置：即离主人越近席位越高，离主人越远席位越低；距离相等，右高左低。 （如图9—3和图9—4所示） 如果是中餐的私人宴请，一般是主宾坐首席，主人坐末席。（如图9—5所示） 如果是中餐的工作宴请，一般是由主宾坐首席，主人坐在主宾的右侧。（如图9—6所示） 西餐宴请中，主人与主宾的位置是非常确定的。男女主人坐餐桌的两端，男主宾坐女主人的右侧，女主宾坐男主人的右侧。（如图9—7和图9—8所示） 如果是中餐宴请外国客人，席位的排法通常是中西结合。1号位由男主人坐，男主宾坐在主人的右侧，男主人的正对面坐女主人，女主人的右侧坐女主宾。(如图9—9所示) 如果主宾没有偕夫人，男主人与男主宾的位置照旧，即1号位由主人坐，2号位由主宾坐。(如图9—10所示) 6）桌次的排法 如果宴请的客人不止一桌的话，往往还需要排桌次。排桌次也需先确定主桌，主桌通常是正对门、离门最远，或是处于场地的中间。其他桌次的位置则依据离主桌距离的远近确定高低：即离主桌越近的位置越高；位置相同的，右高左低。两桌的排法通常如图9—11及图9—12所示；三桌的排法如图9—13及图9—14所示；四桌的排法如图9—15及图9—16所示； 五桌的排法如图9—17及图9—18所示；六桌的排法如图9—19及图9—20所示。其他桌次的排法均按照此法类推。 7）宴会场地环境与音乐 场地环境布置要与主题吻合，官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、