1卫生管理制度.doc

温州市汇农食品有限公司 生产车间卫生要求 目的：为了保证卫生管理措施得到切实的实施及产品加工符合工艺要求，确保产品的安全性，特制定本制度。 一、个人着装管理： 1、员工进入车间应穿戴整齐，按照各个产品的生产要求穿戴，包括工作帽、工作服、水鞋、口罩等，穿着顺序为口罩、工作帽→工作服→水鞋。 2、帽子应能将头发全部盘起包住不外露，防止发丝掉入产品； 3、口罩要完全掩盖至鼻孔，有金属条的一边要挂住鼻梁，防脱落； 4、工作服要能盖住个人服装并每天换洗，保持工作服的干净整洁； 5、水鞋要保持干净，无污垢，尤其下班后要刷洗干净倒（插）架子上。 6、不允许穿着工作服、水鞋到车间范围以外的地方，到车间外面作业时，要换下工作服，不允许穿着工作服从非车间入口直接出入车间。 7、绝对禁止穿着工作服到三楼及四楼办公室、厕所等场所。 二、个人穿戴要求： 以下物品（行为）会导致细菌的滋生污染，而且有可能会掉入产品，故严格禁止。 1、不允许化妆后进入车间上班； 2、勤剪指甲，不得涂指甲油； 3、不允许佩带戒指、手表、耳环、项链、手机等物品进入车间； 4、不得携带其他与生产无关的物品进入车间，如食物、药品、打火机、香烟、玻璃、金属物品等。 三、洗手、消毒要求： 尽管有了机械化和自动化的工具，手仍然是操作的主要手段，它们是污染的最危险因素。 1、换好工作服进入车间前，均要严格按照程序进行洗手消毒。 2、经过靴消毒池时，应缓慢或站立片刻，使水鞋在靴消毒池中浸泡消毒，禁止单脚或直接跨过消毒池。 3、洗手的时机要求： 洗手减少细菌数量，但并不能完全消除细菌。因此，手要经常洗，以保持手的卫生。以下情况要及时按要求洗手： （1）、每次进入车间及恢复工作前； （2）、接触过脏的或未洗洁的东西后； (3)、擦汗、擤鼻涕、搔耳、抓痒等行为后； (4)、上卫生间或清理垃圾后； 四、良好卫生习惯的形成与遵守： 良好的卫生操作习惯，是保证食品卫生安全的基本要求。 1、主动学习卫生知识，提高个人卫生意识并自觉遵守，是良好卫生习惯形成的基础； 2、下列行为要严格禁止并自觉遵守： （1）．不允许在车间及更衣室内吃零食、吸烟、喝饮料甚至乱扔果皮、纸屑等行为； （2）．不允许随地吐痰。废弃的手套、口罩、卫生纸等集中放置于垃圾桶，不允许随处乱扔； （3）．生产过程在车间内交头接耳，讲话喧闹或开玩笑等行为； （4）．洗手消毒后又去触摸不洁的物品、设备、工用器具等，又不重新清洗消毒； （5）．生产操作或包装过程中紧靠或用手支撑在机台设备或桌子旁； （6）．穿着工作服不许靠、坐在墙、门、窗、设备、纸箱等地方。 （7）．生产操作时，工作人员不得使汗水、唾液等污染食品。 （8）．作业时不讲与工作无关的话，不做与工作无关的事，不得串岗。 （9）．不得乱丢垃圾，废弃物应放在专用的容器中，每4小时清理一次。 3、生产操作之前应戴上按生产要求穿戴，所有直接接触产品的人员必须带天然橡胶手套消毒后作业，手接触不洁物后要洗手消毒，禁止用手直接接触产品。 4、生产过程掉地产品的处理： （1）．各车间均设立掉地产品专用容器及专用夹子，贴上红色标识； （2）．掉地产品必须用清水洗净，放入指定的专用容器中； （3）．对掉地产品进行清洗、消毒，必要时应作为次级品处理。 5、装有原料、半成品、成品的容器（如筐子、盘子等）不得直接接触地面，甚至在地上拖动。同时也不允许互相叠放，使容器底部与产品或清洁表面直接接触导致污染； 五、更衣室管理： 1、每天生产前、中、后卫生监督员要对更衣室及所辖通道进行清扫、擦洗干净。 2、按时按规定配制及更换消毒手、靴用的消毒水。 3、工作服按号码挂在工作服挂放处，雨鞋放在雨鞋放置处。 4、更衣室内不得存放与工作无关的杂物，放置应整齐、一致、干净。 5、工作服不得与其他物品混挂。 6、不得在车间内和更衣室里喝水，饮料，抽烟，喝酒，吃零食。 7、下班时将洗后干净工作服悬挂入位，开紫外线灯消毒4小时。 六、现场卫生检查： 1、任何人不得以任何借口或粗暴态度阻拦现场品管员的卫生检查和卫生检验取样。 2、现场卫生检查分为班前、班中、班后，班中采取不规则、不定时检查，组长及员工应配合检查。 3、现场卫生检查提出的不符合项，组长应积极按规范整改，地板须用清洁剂刷、冲洗干净后，班后泼漂白粉液或200PPM消毒液。 4、品管班后卫生总检查时，组长必须留陪，不合格时以便调动人员及时采取措施。 5、卫生检查和卫生检验取样应实事求是进行，不得弄虚作假。 6、卫生检查结果及时通知组长，以便班长采取措施。 2010年8月1日