旅游饭店管理概论第十章_饭店集团教材教学课件.pptx

第十章 饭店集团 §1 饭店集团的概念与发展过程 §2 饭店集团的特点 §3 饭店集团的组织形式 §4 中国旅游饭店的集团化经营 §1 饭店集团的概念与发展过程 饭店集团和饭店联号是一对相互交叉的概念。我们可以这样定义饭店集团（hotel group）：以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资本融合、管理模式输出、管理人员派遣和计算机预订系统等超市场的制度性制约而相互关联的企业集团。 饭店集团和饭店联号的区别 饭店集团（ Hotel group） 饭店联号（Hotel chain） 形成时间 二战以后 本世纪初 制度背景 企业集团 商业连锁 构成主体地位 独立 独立/不独立 主体来源 以饭店业为主，也有其它行业 饭店业 联合方式 垂直统合、水平联合或者两者兼有 水平联合 经营策略 多元化为主 单一性为主 联结方式 资产融合、人员派遣等非市场方式 特许权转让 企业边界 不明晰（暧昧性） 明晰 实质 以个体出发的整体性 从整体出发的个体性 §2 饭店集团的特点 一、饭店集团的特点 二、饭店集团的优势 三、 饭店集团的劣势 一、饭店集团的特点 （一）拥有众多饭店，向国际市场扩张 （二）在长期的经营中，形成了自己独特的管理模式，并尽力向旅游者提供标准化产品 （三）注重饭店产品的层次性开发 （四）高度重视人力资源的开发与管理 （五）集团的内部交易与中央预订系统 表10-2-2 假日集团饭店类型 饭店类型 服务对象 假日饭店 Holiday Inn Hotels 中等市场中最基本的消费者，为商务和休闲旅游者提供良好的设施和可信赖的服务 假日皇冠饭店Holiday Inn Crown Plaza Hotels 是假日集团的旗舰饭店，服务于中等市场上的上层消费者。市场是公务旅游者、国际旅游者和小型会议 假日快捷饭店Holiday Inn Express Hotels 是简化了的全服务饭店，主要服务过路的消遣旅游者和比较算计的公务旅游者 假日花园饭店Holiday Inn Garden Court Hotels 价格低廉的小饭店，大都在欧洲的小城镇。主要服务于追求现代化、符合标准又便宜的住宿设施的公务与消遣旅游者 假日皇冠度假饭店Holiday Inn Crown Plaza Resort   为度假市场上的上层消费者服务 假日阳光度假饭店Holiday Inn Sunspree Resort   为度假市场中的中等消费者服务 二、 饭店集团的优势 （一）经营管理优势 1．饭店集团具有较成功的管理系统; 2．饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部门化提供条件; 3．饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查; 4．饭店集团为所属饭店进行员工培训。 （二）技术优势 （三）资金优势 （四）市场营销优势 三、 饭店集团的劣势 （一）产品过于集中; （二）潜在文化冲突 ; （三）协调成本增加。 §3 饭店集团的组织形式 一、饭店集团的联合形式 二、 饭店集团的结构关系 一、饭店集团的联合形式 国际上饭店集团联合的形式包括：横向联合、纵向联合、多种经营联合。 横向联合就是饭店与饭店之间互相联合。 纵向联合有两种。一是后向联合，即饭店与供应商联合。从饭店角度出发，后向联合可以保障供应。二是前向联合，即饭店与销售商联合。 饭店开发多种经营，与多行业企业联营，可以提高经营效果，减少风险。许多饭店集团不仅开设饭店并且开设商场、旅行社、汽车公司、快餐集团等。国外很多饭店集团还开设赌场。 一、中国饭店集团发展历史 在过去的20多年期间，中国的饭店集团经历了三大发展阶段： （一）开放引进阶段（1978~1987年） （二）吸收模仿阶段（1988~1997年） （三）推陈出新阶段（1998年至今） 二、中国饭店集团发展态势 （一）中国饭店集团发展初见成效 （二）目前中国饭店业集团（管理公司）形成了3个梯队 第一梯队是管理经营1800间房间以上的管理公司，由20家饭店管理公司组成，占管理公司总数的17.85%，但管理房间数达91886间，占连锁化管理饭店房间总数151902间的60.49%。这些公司发展势头强劲，均已经跨入国际饭店集团300强集团行列。 第二梯队是管理经营500间至1800间的管理公司，由45家饭店管理公司组成，占饭店管理公司总数的40.17%，管理饭店房间数达48014间，占连锁化经营管理房间总数151902间的31.6%，有巨大的市场发展空间。 第三梯队是管理经营点500间以下的管理公司，由47家管理公司组成，占管理公司总数的41.96%，管理饭店房间数12002间，占连锁化管理饭店房间总数的7.9%，这些公司尚属于创业初始阶