食品分析技术维生素的测定推荐.ppt

第九章 维生素的测定 第一节 概 述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节 水溶性维生素的测定 第一节??概 述 维生素是调节人体各种新陈代谢过程必不可少的重要营养素。人体如从膳食中摄入维生素的量不足或者机体由于某种原因吸收或合成发生障碍时，就会引起各种维生素缺乏症。近几年已经查明仅有少数几种维生素可以在体内合成，大多数维生素都必须由食物供给。 第二节? 脂溶性维生素的测定 1、维生素A的性质 2、测定步骤 第三节? 水溶性维生素的测定 二、维生素C的测定 （一）2，6-二氯靛酚滴定法 （二）2，4-二硝基苯肼法 （二）2，4-二硝基苯肼法 第十章? 食品添加剂的测定 本章内容 第一节????概述????? 第二节?防腐剂的测定? 第三节?甜味剂的测定 第四节?发色剂的测定? 第五节?漂白剂的测定? 第六节???食用合成色素的测定??????? 第七节?抗氧化剂的测定 第一节?????????????? 概述 一、食品添加剂的定义和分类 1、定义 所谓食品添加剂即食品在生产、加工或保存过程中，添加到食物中期望达到某种目的的物质称食品添加剂。它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。 二、测定意义 三、食品添加剂的要求 四、食品添加剂测定的项目与方法 第二节? 防腐剂的测定 一、苯甲酸及其盐类的测定 （一）中和法 （二）紫外分光光度法 二、山梨酸及其盐的测定 （一）硫代巴比妥酸比色法 2、操作方法 第三节? 甜味剂--糖精钠的测定 一．? 紫外分光光度法 二、纳氏比色法 第四节? 发色剂---硝酸盐和亚硝酸盐的测定 一、盐酸萘乙二胺法 2、样品处理 3、标准曲线绘制 4、注意事项 第五节? 漂白剂的测定 分类及测定方法 漂白剂从作用机理分为两类：(1)还原型（SO2、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等）；(2)氧化型（H2O2、次氯酸等） 测定还原型漂白剂的方法有：(1)盐酸副玫瑰苯胺比色法（国标法）；(2)滴定法（中和法）；(3)碘量法；(4)极谱法；(5)高效液相色谱法 测定氧化型漂白剂的方法有：(1)滴定法；(2)比色定量法；(3)高效液相色谱法；(4)极谱法 第六节? 食用合成色素的测定 第七节???????? ?抗氧化剂的测定 糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，它的化学名是邻磺酰苯亚胺（O-sulfobenzolc acidimide）。分子式为C7H5SO3N。白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，在水中溶解度极小，味极甜。糖精钠进入人体后不分解，不供给热能，无营养价值，随尿排除体外。 ?? 测定糖精的方法较多，有薄层色谱法、纳氏比色法、硫代二苯胺比色法及紫外分光光度法等. 原理 样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于波长270nm处测定吸光度，与标准液比较定量。 ? ?? 1.原理 糖精钠在酸性溶液中经有机溶剂萃取，经过消化变成铵盐，与纳氏试剂作用生成一种黄色物质，根据颜色的深浅与标准比较定量，反应式如下： 2K2[HgI4]+4KOH+NH4+→NH2Hg2OI+7KI+3H2O+K+ 2.试剂 （1）硫酸溶液（V/V）。 （2）纳氏试剂： （3）硫酸铵标准溶液 3.操作方法 ?（1）样品中糖精钠的提取： 1) 含有二氧化碳的液体样品 2) 含有酒精的液体样品 3) 乳及乳制品 4) 含蛋白质、脂肪、淀粉的样品 1)饮料、冰棍、汽水类：取10ml均样置100ml分液漏斗中，加2ml6mol/L盐酸，用30、20、20ml乙醚提取三次。合并乙醚提取液，用5ml盐酸酸化的水洗涤一次，以洗去水溶性杂质，弃去水层。乙醚层通过无水硫酸钠脱水后，挥发干乙醚。加20ml乙醇溶解残渣，密封保存，备用。 2)酱油、果汁、果酱、乳等：称取20.0g或吸取20.0ml均样置100ml容量瓶中，加水至约60ml，加20ml10%硫酸铜溶液，混匀,再滴加4.4ml4%氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置30min后过滤，取滤液50ml置150ml分液漏斗中，以下同1)中后序操作。 3)固体果汁粉等：先称取20.0g磨碎的均样，置200ml容量瓶中，加100ml水，加温使其溶解，冷却后再按上述方法进行提取。 4)糕点、饼干等蛋白质、脂肪含量高的样品：均应采用透析法处理，使分子量较小的糖精钠渗入溶液中，以消除蛋白质、淀粉、脂肪等的干扰。 ??称取捣碎、混匀的样品25.0g置透析玻璃纸内，置于大小合适的烧杯中。加50ml0.02mol/L氢氧化钠溶液于透析膜内，充分混合，使样品成糊状，将玻璃纸口扎紧，放入盛有200ml0.02mol/L氢氧化钠的烧杯中，盖上表面皿，透析过夜 量取125ml透析液（相当于12.5g样品），加约0.4ml6mol/L盐酸，使成中性