食品卫生微生物学检验肠球菌的检验地方标准修订食品安全标准.docVIP

《吉林省食品安全地方标准 食品中肠球菌的检验方法》编制说明 一、任务来源 本标准对《食品中食品卫生微生物学检验 肠球菌的检验》地方标进行制定 受吉林省卫生厅委托。项目编号：DBS22/018-2012 1.承担及参加单位 本标准负责起草单位：吉林省疾病预防控制中心。 本标准主要参加单位：长春市预防控制中心。 主要起草人：刘桂华、龚云伟、李月婷、赵薇 2.标准制定的主要过程： ⑴确立标准制定的基本原则，比较与研究国内相关检验方法的文献报道，并结合大量的实验室方法的研究工作，制定出标准的讨论稿。 ⑵组织有关参加单位进行实验室比对验证工作，结合比队结果，找出实验过程存在的问题，汇总、分析数据，修改标准文本。 ⑶撰写《食品卫生微生物学检验 肠球菌的检验》标准文本的《征求意见稿》和标准《编制说明》等材料。 ⑷把标准文本送给十位专家征求意见，汇总专家意见。根据专家意见对标准文本进行完善。 提交《食品卫生微生物学检验 肠球菌的检验》（送审稿）《编制说明》和《征求意见汇总表》供卫生厅专家审议。 二、本标准立项背景 肠球菌(Enterococci)如同粪便大肠杆菌群，为人及动物肠道内的正常菌。与食品有关的肠球菌，系指链球菌属（Genus Streptococcus）中属于Lancefield D群的一群革兰氏阳性球菌，主要包括S. facealis、S. faecium及S. durans三种菌。这些菌在10℃以下至45℃以上，均能生长；而且在含6.5% NaCl pH9.6的环境也能生长，并能耐60℃加热30分钟。肠球菌的检测做为粪便污染指标菌比大肠杆菌群检测为佳的理由：(1)在粪便中肠球菌菌数表比粪便大肠杆菌群菌数少很多；(2)在自然界不易增殖，因此在水或土壤等分布甚少；(3)食品制造时，经加热或冷冻，大肠杆菌比肠球菌容易受损伤或死亡。应用于测定生蔬菜及色拉、冷冻食品、肉制品及干燥食品，检测肠球菌作为评估加工设备之清洁和消毒的有效性。 肠球菌是人类和温血动物肠道内的正常菌群，以前一般都认为该属菌对人类无害，但近年研究已证实它可引起多种感染，属医院感染的主要病原之一。该菌属的某些生化型也可引起食物中毒。目前该菌多作为生活饮用水，管道水和一些水质的指示菌。卫生学家认为，肠球菌类似于大肠菌群的生态活动，但其对恶劣的外环境和冷冻条件具有较强的抵抗力，作为监测水质卫生，环境卫生质量的污染指标更具有卫生学意义。另据有关报道，大量的（１０9以上）肠球菌可以引起食物中毒，作为一个有卫生学意义的细菌（该菌的污染在某些食品中也常被发现），有些国家已经制定了针对肠球菌污染限量标准，大多制定在０／g～１０5／g范围内。从预防食物中毒方面，保障人民身体健康考虑，借鉴国外标准，制定适宜的污染限量指标，应尽快摆到议事日程上来。 三、本标准的主要依据： 经查FDA、USDA和我国均无相应国家标准报告。 1.SN/T1933.1-2007《食品和水中肠球菌检验方法 第一部分：平板计数法和最近似值测定法》 2.国内杂志公开报道的肠球菌检验方法的文献。 增加的内容 1.商品化鉴定系统的应用 《食品卫生微生物学检验 肠球菌的检验》因现无国家标准，FDA、AOAC、USD也无标准方法。该标准应用了Vitek GNI＋全自动微生物免疫分析仪）或API 20strep 试剂条1（法国生物梅里埃公司）。这些方法都比较成熟，稳定性较好，已被许多国家和组织的标准采用，鉴定效果很好。 2.快速筛选方法的应用 本标准采纳“固定酶底物法测定食品中肠球菌”作为快速筛选方法。采取自然样品和人工染菌的方法，利用常规方法和酶底物法同时测定，并对检测数据进行统计学处理，比较方法的差异程度，判定酶底物法测定食品中肠球菌的可行性。该方法既快速（24h） 表1 50份样品中肠球菌计数结果 样品 编号 样品 名称 肠球菌计数 （cfu/g） 样品 编号 样品 名称 肠球菌计数 （cfu/g） 样品 编号 样品 名称 肠球菌计数 （cfu/g） 1 米粉 ＜10 18 速冻水饺 6650 35 中式色拉 5200 2 米粉 ＜10 19 速冻水饺 345 36 中式色拉 215 3 米粉 ＜10 20 鲜肉馅 865000 37 中式色拉 6350 4 米粉 ＜10 21 鲜肉馅 1850000 38 中式色拉 5100 5 米粉 ＜10 22 鲜肉馅 710000 39 中式色拉 45 6 速冻水饺 470 23 鲜肉馅 1000000 40 中式色拉 7200 7 速冻水饺 2600 24 鲜肉馅 2150000 41 中式色拉 ＜10 8 速冻水饺 440 25 鲜肉馅 3300000 42 中式色拉 5500 9 速冻水饺 750 26 鲜肉馅 335