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《食品微生物检验技术》课程总体设计 课程作用 课程作用 课程定位 食品微生物检验技术课程是食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程，是在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，系统学习各种食品中细菌总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标的取样、检测和鉴定，及时、准确地对食品样品作出食品卫生检验的报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据。 教学目标 项目检测安排 课程内容的整合与改革 课程内容的整合与改革 课程资源要求 《食品微生物检验技术》课程总体设计 * * 广州铁路职业技术学院 课程负责人：姚勇芳 食品原料 合格成品出厂 成品检验 产品 食品加工 微生物 检 验 感 官 检 验 理 化 检 验 检验结果 生产检验 微生物检测是食品链安全控制中的传统监控点； 与理化检验、感官检验构成食品检验三大岗位技能 行业中的作用 专业中的作用 专业综合能力 基本素质 公共基础与人文素质模块课程 综合实践模块课程 专业核心技能分项培养 食品理化 检验技能 食品安全与 质量管理技能 食品仪器 分析技能 食品微生物 检验技能 专业综合能力集成 顶岗实习专业社会实践 专题研究综合技能训练 生产性实习 课程体系 食品微生物检验类模块课程 食品仪器分析类模块课程 食品理化检验类模块课程 食品质量管理与食品安全类模块课程 技能目标 1、常规项目的检验的 卫生学意义及检验程序； 2、理解《中华人民共 和国国家标准》； 3、熟悉常见致病菌的 生物学特性，能在食品 检验中进行致病菌的鉴别； 4、检验技术基本原理 1、培养学生自觉学习 新技术、新知识的能力； 2、重视培养学生的诚信 品质、敬业精神和责任 意识、遵纪守法意识、 团结合作意识； 3、提高学生的实践能力 、创造能力、就业能力。 1 1、微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程； 2、掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术，能掌握罐头食品商业无菌的检验技术； 3、熟练分析总结实验结果，并做出实验结果，并作出正确、规范的实验报告。 本课程以培养“学生熟练掌握现代食品微生物检验技术，熟悉食品工业 相关标准，具有高水平的微生物检验技能和良好的职业素养”为总目标 2 3 素质目标 知识目标 课程 特点 课程特点 依据GB/T 4789-2008为检验标准，课程教学以“产品”为载体，以“项目”来驱动。严格遵循标准的检验流程。 检验项目具有周期较长，检验方法更新较快的特点。如菌落总数需48小时、大肠菌群72小时，沙门氏菌需96小时等。 检验项目具体任务具有操作重复性，如所有检验项目包含灭菌容器的包扎、灭菌、培养基的配制等，致病菌检验包含划线分离、菌落形态特征、革兰氏染色、生化试验等。 设计思路 根据行业企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程 “项目螺旋递升”的职业培训方式 突出以“理论必需，应用为主”为原则，以“检验目标引导教学”为主线，以国家食品检验职业标准为依据重新组合教学内容 项目安排由单一到多样，技术含量由简单少量到复杂大量。实训由工作项目（指示菌）→食品产品（微生物指标全分析）→过程产品（动态取样微生物分析）方式安排。 课程考核与国家食品检验高级工资格考核相结合 依据国家食品检验工岗位技能等级标准及课程教学目标，构建食品微生物检验技术课程考核评价体系 课程整体安排 半年 检验工作过程、送检样品 顶岗实习 4 3周 任务驱动，工学交替 产品 产品检测 3 1周 任务驱动，项目讲解 企业工作过程 生产见习 2 144学时 项目驱动， 教学做一体 微生物指标 项目检测 1 课 时 教学过程设计 教学内容载体 项目模块（学习情景） 序号 144 合计 16 项目9：食品生产环境检测技术 项目10：发酵食品微生物检验技术 项目11：罐头食品商业无菌检验技术 其他的微生物检验技术 6 44 项目6：沙门氏菌的检验技术 项目7：志贺氏菌的检验技术 项目8：金黄色葡萄球菌检验技术 食品中常见病原微生物检验技术 5 16 项目5：霉菌和酵母菌菌数检验技术 真菌学检验技术 4 24 项目3：食品卫生菌落总数检验技术 项目4：食品卫生大肠菌群检验技术 食品卫生细菌学检验技术 3 12 项目2：食品微生物检验室建设 食品微生物检验室建设 2 32 项目1食品微生物类群鉴别、测定技术 食品微生物类群鉴别、测定技术 1 学时 能力训练项目名称 教学单元名称 序号 食品微生物学 食品微生物检验技术 整合 1、无菌操作技术 无菌室的建设 1、灭菌容器的包扎； 2、培养基的配制与分装； 3、高压蒸汽灭菌锅使用； 4、干热灭菌； 5、菌落形态观察； 纳入 1、食品卫生菌落总数检验；