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食品添加剂法规及知识 上海市食品添加剂行业协会 吉鹤立 什么是什么食品添加剂 《食品安全法》定义： 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品 中的人工合成或者天然物质 《食品添加剂GB2760-2011》定义： 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和 加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天 然物质。包括营养强化剂、食品用香料、食品加 工助剂、胶基物质 食品添加剂通用法典标准 定义：是指其本身通常不作为食品消费，不用作食 品中常见的配料物质，无论其是否具有营养价值。 在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制 备、处理、包装、装箱、运输或储藏等食品的工艺 需求（包括感官），或者期望它或其副产品（直接 或间接地）成为食品的一个成份，或影响食品的特 性。该术语不包括污染物，或为了保持或提高营养 质量而添加的物质。 《食品添加剂通用法典标准》所列食品添加剂没有 香精香料、食品用加工助剂，没单列营养强化剂。 食品添加剂定义不同引出的矛盾 《食品添加剂通用法典标准》是各国制定食品添 加剂标准唯一参照标准； 《食品添加剂通用法典标准》中没有食品加工助 剂和香精香料； 《食品添加剂通用法典标准》没有营养强化剂； 《食品添加剂通用法典标准》规定食品添加剂使 用方向为食品生产。 《食品安全法》与《GB2760-2011》中定义不 一 致，执法产生偏差。 从两份文件认识食品添加剂定义 卫生部[2011]773号： 一、邻苯二甲酸酯类物质…严禁在食品、食品添加剂中人为添加.…GB9685-2008规定食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二(α-乙基)已酯 、邻苯二甲酸二异壬酯和邻苯二甲酸二正丁酯最大残留量应当按照…551号执行。 二、由于环境污染、…食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质可能超过规定的最大残留量的，如系环境污染…食品用香精香料中邻苯二甲酸酯类物质总含量不超过60mg/kg的，可以允许继续生产销售和使用。 从两份文件认识食品添加剂定义 卫生部[2011]551号： 邻苯二甲酸酯类物质…严禁在食品、食品添加剂中人为添加.…GB9685-2008规定食品、食品添加剂中的邻苯二甲酸二(α-乙基)已酯、邻苯二甲酸二异壬酯和邻苯二甲酸二正丁酯最大残留量分别为1.5、9.0、0.3mg/kg. 区别食品添加剂和非食用化工原料 什么是化工原料 某种物质,未经安全性风险评估,不是食品添加剂; 某种物质,经安全性风险评估,但凡是化工级、饲 料级、试剂级，都不是食品添加剂； 什么是药、药品原料 某种物质，是药材，不是食品添加剂； 某种物质,经安全性风险评估，药典中有，是药 物级，但不是食品添加剂； 生物提取物、生物酶解物不是食品添加剂； 生物新资源不是食品添加剂 食品添加剂的安全性 根据CAC《危险性分析在食品标准中的应用》 提出食品添加剂安全性风险评估： 1.危害的识别 2.危害特征的描述 3.摄入量评价 4.危险性特征的描述 ADI是怎么来的？意义何在？ 某化学物质经安全性风险评估可得到ADI值 评估程序：遵循危害识别、危害特征描述、暴露 评估和风险特征描述的结构化程序开展风险评估. ADI值的确定为制定食品添加剂使用标准提供科 学依据. ADI值的普遍意义在于：任何可以食用的物质都 有ADI值，都不可过量食用. 广义上的食品安全不仅是食品中有毒有害物质存 在可能构成对人体健康的危害，还包括允许食用 的物质超剂量摄入构成对人体健康的危害。 食品添加剂使用标准制定 食品添加剂在经过安全性风险评估得到ADI值的基 础上,各个国家的专家根据本国的情况制定可允许 在哪些食品中使用和最大使用剂量; 国际食品法典委员会(CAC)有食品添加剂法典委员 会(CCFA),制定有《食品添加剂通用标准》，供各 国在制定本国食品添加剂使用标准时参考。 《食品添加剂通用标准》是各国制定食品添加剂唯 一的参考标准。是推荐性标准。 我国食品添加剂使用标准GB2760-2011是强制性的 食品添加剂使用标准格式见《GB2760-2011》。 食品添加剂安全标准要求 食品安全国家标准 食品添加剂 ***** 1 适用范围 2 规范性引用文件 3 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量 4 技术要求 4.1 感官要求 4.2 理化指标 附 录 A（规范性附录）检验方法 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 不应对人体产生任何健康危害 不应掩盖食品腐败变质 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以 掺杂、掺假、伪造为目的